一、理论知识 

    1、原辅了料的认识、了解及应用,器材设备的认识了解及应用。 

    2、面包类的发酵工艺，主要学习快速发酵法和一次发酵法。 

    3、蛋糕类的品种分类及制作。
     4、饼干类、吐司类以及月饼类产品的制作 

     5、丹麦类的制作工艺和流程。 起酥类的品种分类及制作

     6、点心类、欧包类以及甜面咸面类产品的制作 

    二、实际学习品种（近130种）       

    面包类：甜面包类10种、牛奶类面包2种、调理类面包3种、咸面包类5种、装饰面包2种。
    蛋糕类：戚风蛋糕类5种、海绵蛋糕类4种、重油蛋糕类3种以及面糊蛋糕类3种。

    吐司类：红豆吐司、叶蓉吐司、培根芝士吐司、白吐司等5种。

    饼干类：蛋黄酥、燕麦小饼、少林酥、老婆饼、蛋挞、罗马盾牌、泡芙、桃酥、曲奇饼干       等12种。

    月饼类：五仁月饼、黄金拿酥、莲蓉蛋黄有3种。
    丹麦类：丹麦手撕、丹麦培根、双色可颂、丹麦黄桃等二十余种

    软欧类：卡门贝尔、红酒芝士、葡萄软欧、竟日杂粮、高纤奶酪等二十余种

    酥点类：拿破仑、蝴蝶酥、榴莲酥、红豆酥等
    法式类：法棒、奶香片、法式培根、法式蔓越莓乳酪等 
    硬质类：红豆列巴、木根、罗宋等
    甜点类：天鹅泡芙、流心芝士塔、阿拉棒、半熟芝士、蓝莓乳酪塔等。

   三、晚间学习项目    
    晚间由老师指导，可对白天学习项目进行练习和巩固、提高。