课程详情

　　教学品种

　　学习正宗老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面，特调口味杂酱面等。

　　课程内容

　　学习炸酱、香辣酱、麻辣酱的熬制方法

　　学习配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧

　　学习红油、麻油、卤汁的制作方法

　　学习老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面制作流程

　　学习各种小菜的搭配方法与技巧等

　　学习根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　老北京炸酱面每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训老北京炸酱面+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　小酥肉酥脆关键是啥？5个技巧教给你，2分钟学会好吃还不油腻

　　有喜欢酥肉的小伙伴吗？酥肉其实在我国的各个地方是很常见的一道美食，但其实酥肉也有它的由来，谈起美食小酥肉，在参加酒席的时候，每次餐桌上的小酥肉都是一道不可缺少的美食，但你知道吗？小酥肉的由来还与苏妲己和纣王有关。

　　要想小酥肉更加美味，还需要注意这些烹饪技巧！一酥肉的食材要选择优质的五花肉。尤其是猪肚子下面的五花肉，肥瘦相间，吃起来不会口感太柴，也不会让人感觉太过油腻，制作酥肉的时候，我们要用刀将五花肉切成较厚的肉片，厚约3毫米，这样炸好的酥肉才会有肥肉和瘦肉，口感更好。

　　二将五花肉切好之后，一定要用盐、生抽、料酒，胡椒粉腌制30分钟以上。腌制时间过短肉条不够入味儿，加料酒和胡椒粉可以更好的去除油腻味道，其次我们再给小酥肉做面糊的时候，更加要注意面煳的做法，小酥肉的口感够不够酥脆与面糊的做法有直接关系。

　　三五花肉腌制30分钟以后，在五花肉中打入蛋清，翻拌均匀，放入玉米淀粉和面粉，继续搅拌抓拌均匀之后放入适量的植物油，想要五花肉更加酥脆，蛋清是一定要添加的，虽然蛋黄也可以起到酥脆的口感，但是加了蛋黄炸制的小酥肉容易回软，想要小酥肉更加酥脆，面粉要适量添加，蛋清一定要添加，但是面粉不可以过量，过量吃起来容易口感发硬。

　　四炸至小酥肉的时候，油温微微冒烟，用筷子将挂好面糊的肉条，一个一个依次下入油锅中，这样做是为了防止挂好面糊的肉条在炸制过程中互相粘连在一起，等到肉条全部定型之后，再用筷子去推动肉条，整个炸酥肉过程中，切忌温度不可以过高，温度过高的话，酥肉容易外焦里生，但油温过低，则会导致肉条脱离面糊。

　　五肉条全部炸制完成之后，我们要将肉条倒入油锅中进行复炸，在复炸的时候要注意油锅的油温，油温必须要达到6成热，另外要注意复炸的时间，复杂的时间控制在40秒左右即可，这样炸出来的小酥肉酥脆可口，不发硬，不会回软。炸制好的酥肉可以蘸上椒盐吃，也是一个不错的选择，炸好的小酥肉可以制作更多的美味菜肴，将炸制好的酥肉，做一道酸汤小酥肉，一点也不油腻。

　　酸汤小酥肉，我们在制作的过程中一定要选择新鲜的西红柿，要选择椭圆形的西红柿。西红柿一定要用热水烫过，慢慢的将西红柿的外皮撕掉，在炖煮的时候可以炖的更加软烂，西红柿的酸味口感才可以更好，喜欢汤汁多一点的，将容器的盖子盖好用小火炖煮，耐心等待40分钟，一道汤汁浓郁，酸爽可口的酸汤小酥肉就做好了。制作小酥肉的技巧和方法已经教给大家，喜欢吃小酥肉的朋可以收藏了，一起行动起来吧！