课程详情

　　教学品种

　　羊肉粉/面类：羊肉粉/面、羊杂粉/面、羊脚粉/面、羊排粉/面、羊腰粉/面、羊肉粉丝、羊肉宽粉、羊肉手工粉、羊肉苕粉、羊肉萝卜粉/面等。

　　其他辅助品类：羊肉泡馍 、羊杂泡馍、羊排泡馍、羊肉火锅、羊排火锅、羊肉萝卜汤、手抓羊肉、营养豆浆等。

　　课程内容

　　学习选购各种原材料和香料食材

　　学习使用羊骨熬制羊肉高汤

　　学习制作原味羊肉、牛肉

　　学习制作香辣羊肉、牛肉、羊杂、牛杂、羊脚、牛排等

　　学习制作浓香辣椒粉、油辣椒酱、干辣椒粉、青辣椒酱等

　　学习干米粉的选购和处理方法

　　学习各种味型的羊肉粉/面成品制作方法

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　遵义羊肉粉每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训遵义羊肉粉+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　学火锅底料的做法步骤讲解

　　炒底料时传统做法中是不加动物油的，加点鸡油猪油可提香、提色改善口感，还使清油更滑口。

　　要采用提色又出味的辣椒，辣椒要煮透，炒制时才不易变黑。香料要打碎，二粗细炒、细粉焖香。当煸香豆瓣再加油，还需二次加油降温，较后等“亮汁”后加冰糖调味即可。

　　火锅底料的做法

　　底料的炒制决定火锅好不好吃，重庆火锅炒制秘诀，教你炒出麻辣鲜香的底料。

　　加鸡油猪油提香：传统的做法中是不加动物油的，虽然菜油口感清爽，但不够香，鸡油、猪油来帮忙，前者可它提升色泽且使口感柔和，后者可使清油更滑口。

　　辣椒煮透：辣椒当吃水变得的时候捞出，控干水分将其蒸半小时绞碎，可使火锅油色泽亮红且吃后不上火。

　　火锅底料的做法

　　二粗细炒、细粉焖香：香料也需要打碎，味道才能充分融入到油中。碎的形状可分为：二粗和细粉，二粗的香料加油炒，细粉靠焖将香味逼出。

　　二次加油降温：在炒制火锅油的时候需二次加油降温。炒时温度不能高于一百摄氏度，不然底料会糊、变苦，通过二次加有可避免这个问题。

　　加油时间分别是在豆瓣下锅十分钟后次倒入油，当炒制一段时间觉得油温快接近一百摄氏度就再加等量的油，随着油温升高，底料在油中浸熟，红色和香味才更能渗透出来。

　　冰糖较后放：冰糖可调和汤味、中和辣味、还能使油汁变亮，因此选择在较后入锅，可避免受热过久发热发苦。