课程详情

　　教学品种

　　拔丝蛋糕、香蕉仔蛋糕、海绵方蛋糕、脆皮蛋糕、一口酥、宫廷桃酥、橄榄蛋糕、南瓜饼、香脆小麻花、梅花蛋糕。

　　课程内容

　　•讲述的拔丝蛋糕发展史及基础理论知识

　　•西点设备工具的使用方法

　　•蛋糕坯制作的技术与技巧

　　•拔丝蛋糕烤制的方法与技巧

　　•拔丝蛋糕馅料的制作方法

　　•拔丝蛋糕制作流程与方法

　　课程福利

　　•免费培训拔丝蛋糕+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　•学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　•参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　面包改良剂实际上都是由各种成分组成的复合添加剂

　　油腻可口的冰皮月饼，没有想象中的辛辣麻烦，做起来很简单

　　切开看，冰皮月饼分为三层，外皮，绿豆沙馅，里面是冰皮哦；

　　你还在蒸冰皮月饼的皮肤吗？太好了，到处找配方，找配方不一定好用，蒸面糊到处粘，看看我怎么做，太简单，太麻烦了

　　材料：冰皮月饼粉100克，绿豆沙馅料100克，热水100克，果味粉少许

　　做法：

　　1、准备好所有的材料

　　2、粉末放入盆中，热水边冲边搅拌，搅拌成团即可

　　3、面团冷却后，揉搓光滑，分成三份

　　4、取两份，分别放入蓝莓口味和青苹果口味的果味粉

　　5、揉面团

　　6、馅料分为25克，饼皮分为25克

　　7、冰皮用手揉成圆形，包入馅料中

　　8、捏紧收口，在月饼上蘸一点月饼粉，放入月饼模具中

　　9、在台面上轻轻压一下，提起模具，一个月饼就做好了，简单吧

　　依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后味道更好！

　　一些面包配料表上会有面包改良剂，所以这次我们来谈谈面包改良剂。面包改良剂也被称为面包添加剂、酵母食品和酵母伴侣。无论名称如何变化，面包改良剂实际上都是由各种成分组成的复合添加剂。加入面包改良剂后，面团膨胀较高，出炉后不收缩；面包组织更细，白色有弹性；面包变得更柔软，保存时间更长，货架寿命相应延长。

　　除面粉氧化剂、乳化剂、酶制剂外，面包改良剂的主要成分如下：

　　1、铵盐；酵母营养物质，包括氯化铵、硫酸铵和磷酸铵。就像植物生长需要氮肥一样，酵母细胞生长也需要氮源。铵盐中含有氮，能满足酵母细胞正常生长繁殖的需要。

　　2、钙盐作为水质改良剂，包括碳酸钙、硫酸钙和磷酸钙。添加钙盐可以提高水的硬度，调节水的pH值，满足适合酵母生长的pH值。

　　3、大豆粉；大豆粉富含脂肪氧化酶，在面团中有双重作用。一是氧化面粉中的色素褪色，使面包内部组织变白；二是增强面团的肌肉力量。

　　4、分散剂或填充剂，包括氯化钠、淀粉、小麦粉、绿豆粉等。由于面包添加剂的有效成分非常低，因此添加分散剂可以使添加剂充分混合均匀。