课程详情

　　教学品种

　　学习招牌香辣烤鱼、川味藤椒烤鱼、越式酸辣烤鱼、迷迭黑椒烤鱼、香草咖哩烤鱼、密制剁椒烤鱼、醋溜酸菜烤鱼、川辣鱼香烤鱼等。

　　课程内容

　　学习麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、黑椒烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术

　　学习纸上烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术

　　学习腌制鱼时的汤料制作配方和操作技术

　　学习烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握

　　学习各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方

　　学习烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧

　　学习烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术

　　学习鱼的碳烤及无烟烤鱼技术

　　学习纸上烤鱼增香方法

　　学习摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍

　　纸上烤鱼每个制作步骤都会在老师的指导下，用真材实料亲手操作，反复实践，一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训纸上烤鱼+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　爆浆鸡排

　　食材：鸡胸脯肉 1块、芝士片 2片、鸡蛋黄 1个、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食盐少许、黑胡椒粉 1小勺、炸鸡粉 1大勺、植物油适量

　　做法：

　　1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了

　　2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片

　　3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味

　　4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边

　　5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧

　　6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液

　　7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些（可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃）

　　8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3—5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。