课程详情

　　教学品种

　　经典楚菜：

　　清蒸武昌鱼、黄焖长江鮰鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、洪湖野鸭香锅、武汉珍珠丸子、荆沙甲鱼、天门滑鱼、香煎红尾鱼、汤逊湖养生鱼丸、黄州东坡肉、一品霸王肘子、酥炸藕夹、莲藕排骨汤、梅干菜扣肉、木桶汽水肉、板栗烧鸡、腊肉泥蒿、腊肉红菜苔。

　　新派楚菜：

　　一品鲜椒鱼、蟹黄豆腐、金汤巴沙鱼、海参麻婆豆腐、避风塘藕夹、捞菜排骨、锅巴孜然排骨、招牌蒜香鲈鱼、三鲜口袋豆腐、雪菜小汤圆、河虾焗秋葵、鲜菇萝卜丸、豉汁蒸清江鮰鱼、海滩蒸鲫鱼、老坛泡菜鱼、开胃番茄鱼。

　　风味凉菜：

　　香菜拌牛肉、桂花蜜汁莲藕、蘸酱青瓜、炝拌生菜、红油肚丝、夫妻肺片、川北凉粉、烧椒皮蛋、蒜泥白肉。

　　热炒烩菜类：

　　干锅春笋腊肉、泡椒鳝片、铁板糍粑鱼、老姜炒仔鸡、香煎大白刁、麻辣虾球、双黄鱼片、雪菜小黄鱼、铁锅江鲢、铁板黑椒牛肉、巧妇爽口茄、水煮肉片、西芹百合、腊肉红菜苔、红烧武昌鱼、鱼香肉线束、干锅带皮牛肉、橄榄口味山药、荷塘三宝、洪湖泡藕带鸡胗、腊肉炒豆丝、姜糖糍粑、红烧鱼块、茶油炒仔鸡、刀拍土鳝、大片恩施土家腊肉、青笋烧腊肉、擂椒荷包蛋、干煸刁子鱼、铁板鱿鱼须、泡菜苕粉肉丝、红烧日本豆腐、养颜肉丸、灶王蹄花、豆瓣鲫鱼。

　　火锅类：

　　排骨莲藕火锅、腊鸭莴笋火锅、滋补土鸡火锅、黄陂三鲜火锅、麻辣牛肉火锅、羊肉火锅、酸菜鱼火锅、特色番茄鱼火锅。

　　楚菜每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训楚菜专业班+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　雪菜黄鱼面需要的食材准备

　　主料：雪里红

　　辅料：油 盐 香菜 姜片 白糖 鸡精 胡椒粉 淀粉 料酒

　　准备时间：10-20分钟

　　1.准备好食材。香菜清洗干净控水，切碎；雪里红是自己腌制的：《腌雪里红》（http://www.haodou.com/recipe/358580）。

　　2.将大黄鱼清洗干净，除鳞去内脏，分离出鱼柳、鱼腩和头骨。

　　3.将雪里红切碎，用清水浸泡10分钟，去除咸涩味，然后挤干水，备用。

　　4.大火烧锅至5分热后改中小火，下步骤3挤干水后的雪里红，焙炒干水分，当炒出干香时，盛起备用。

　　5.这是焙炒后的雪里红。

　　6.将鱼柳斜切成厚3毫米，大小约2个麻将牌的鱼片，鱼腩大小也按上法切好。

　　7.将切好的鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀至鱼片发粘，然后再放入淀粉，抓匀后，最后加入适量的花生油抓匀。

　　8.静置10分钟入味。

　　9.大火烧锅至7分热，改中火，下花生油，再下鱼骨、头，将它们煎至两面金黄微焦后，如图所示，拨开它们，用尾油将姜片爆香。

　　10.改大火，翻炒均匀，溅入料酒炒匀。

　　11.下足量的开水，煮开后，再下步骤5的雪里红，盖上锅盖，焖煮5分钟。

　　12.此时，汤色已经变至乳白色，下盐、白糖、鸡精调味。

　　13.将步骤12连汤渣一起倒入漏筛过滤，得到一小锅鱼汤。

　　14.将漏筛内的鱼骨、头、姜片夹除丢弃不用，留下雪里红备用。

　　15.大火烧锅煮水，水开后，下面条煮至熟透。

　　16.将熟透后的面条捞起装入面碗内。

　　17.撒入香菜，整理好。

　　18.将步骤13得到的鱼汤煮开，用筷夹磁下步骤8的鱼片下入鱼汤中氽至熟透。

　　19.用漏勺捞起。

　　20.用筷夹着熟透的鱼片放入面中摆放好。

　　21.再将步骤19的鱼汤注入，让所有的面条都沾上汤汁，稍加整理，即成。

　　做好雪菜黄鱼面的窍门要领

　　1,因雪里红已经有咸味，在步骤12加盐调味时，要注意用量。 2,在步骤18鱼片氽到刚熟最好，过熟则易碎不成形，影响观感。