课程详情

　　教学品种

　　老婆饼、泡芙、蛋黄酥、香芋酥、曼越梅曲奇、酥皮蛋黄酥、巧克力泡芙、黄金方块。

　　芝麻瓦片、紫菜核桃蛋糕、留心芝士挞、榴莲酥、花生酥、豆沙酥、海苔肉松小贝。

　　蟹黄肉松小贝、原味肉松小贝、牛肉肉松小贝、凤梨酥、鲜花饼、枣糕、海绵蛋糕、奶香桃酥。

　　课程内容

　　介绍认识制作面包需要的主要材料和工具

　　观察并学习使用揉面机揉面的过程和状态

　　了解并学习手工揉面技巧

　　讲解并学习如何制作天然酵母

　　讲解并教授各种面团的整形 ，折叠方法与技巧

　　讲解面团的醒发过程 ，如何识别醒发好的面团

　　讲解各种食材与面包如何合理搭配

　　配方详解，解析各个步骤需要注意的事项及操作要点、 常见问题答疑

　　课程福利

　　免费培训鲍师傅糕点+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　制作蛋糕的比例

　　作为一个烘焙达人，这些关于烘焙的比例你一定需要知道。

　　面食的材料配比；面粉：鸡蛋＝3:2

　　自制新鲜面食是一件很棒的事，但它不一定要求每个人都像市场里的手工艺人那般专业。你只需要把面粉和鸡蛋搅拌成面团，并把它擀好。

　　建议按照每人一个鸡蛋的分量来制作面食，然后称量并搭配其余配料。但3:2的配比是要告诉你，每部分配料应分别称量多少且如何搭配，而非单纯是鸡蛋的个数来衡量。例如2个含壳鸡蛋约120g,则需要搭配180g面粉。

　　面包的材料配比；面粉：水＝5:3

　　大部分面包的面团制作都可以遵循这个基本配比。换成烘焙百分比的说法，面粉为100%，所有材料是百分几，都是与面粉重量做比较。配方面粉：水＝5:3，面粉为100%，含水量为60%。

　　①你还需要加盐，一般的规则是，盐的重量大约占面粉重量的1%-2%，视乎口味而定。②你还需要加酵母，一般的规则是，酵母（特指干酵母）的重量大约占面粉重量的1%或者以下，视乎制作方式、风味而定。每500g面粉，适合加入5g的干酵母。

　　了解清楚以上配备，以后制作面包，就可以在合理范围内，自由地添加其他非必要的食材，例如细砂糖、黄油等，又或者香味调料，如迷迭香、百里香等，制作出各式风味的面包。