想学做胡辣汤吗？

　　胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤比较为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

　　胡辣汤做法：备好材料。黄花菜和木耳用清水泡发。泡发后备用。红薯粉条用清水泡软备用。面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟。再取出来揉光滑，倒入500g清水。（食材中除外的清水用量）。用双手揉搓面团。反反复复的，直到洗出面筋和粉浆。锅中倒入500g清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中。再加入黄花菜和木耳，豆皮，酱牛肉，粉条。搅拌下，煮开。倒入200g粉浆。继续煮开。加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开。吃的时候加上陈醋，香油即可。

　　胡辣汤培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。胡辣汤就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家胡辣汤店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香胡辣汤培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用胡辣汤的核心材料、灵魂；

　　3、学习制作胡辣汤香油、麻辣红油；

　　4、学习胡辣汤的各种辅料、配料的制作；

　　5、学习胡辣汤的选材、面条的处理方法；

　　6、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　胡辣汤学习方式

　　按照胡辣汤标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　胡辣汤起源故事

　　胡辣汤，又名糊辣汤，由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。

　　营养价值

　　胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴

　　重庆黔江鸡杂是黔江的一道特色菜肴，烹制时用泡菜（以泡酸姜、泡酸辣椒为主）等料，用烧热的油炒香，然后加少许汤，再把洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡肫等内脏倒入锅内小火慢煨，待快熟时加入炸好的土豆、香芹熬熟。黔江鸡杂吃完之后，还可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴，适合多种场所经营。

　　煨锅介绍：

　　要做好黔江鸡杂煨锅，我们就有必须要对煨锅进行解读。其实煨锅与其他火锅的区别是：干锅是锅中汤少油多，一般需二次加热，吃时要用木铲搅动，增加顾客自己动手的氛围。焖锅是先将原料入味再入锅中加调料（以酱汁较多）盖盖焖制成熟的一种形式。相对而言油少、汤汁少。火锅是配好锅底，带原料（一般是生的）烫刷，在食用过程中要一直加热。冷锅是将原料加工成熟，带汤较多，倒入火锅盆中先吃后涮的一种形式。

　　而煨锅是将原料入锅（如沙锅、陶罐、坛子、不锈钢锅、铸铁锅、电磁锅等），加足汤水后旺火烧沸，再转小火或微火长时间加热至酥烂而成菜的方法。它与炖法不同，煨锅是将汤汁烧沸用微火乃至用余火进行长时间加热，特点是要突出本味。

　　原料：

　　鸡肫100克，鸡肝、鸡肠各85克，鸡腰50克，鸡心，土豆各75克，鸡血80克，香芹70克。

　　调料：

　　泡酸姜50克，泡酸辣椒75克，特制煨锅酱料150克，香菜，葱白段各30克，盐10克，味精、白糖各5克，红油200克，米酒25克，清汤750克。

　　特制煨锅酱料配方：

　　泡酸姜汁100克，辣妹子辣酱5克，三五香辣酱15克，瑞可莱鲜香宝膏10克，米酒25克。

　　制作方法：

　　（1）将鸡杂分别治净，然后将原料都焯水，悼水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡血分别切片备用。

　　（2）土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

　　（3）锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。

　　（4）先把鸡肫，鸡心放入锅中，转文火煨约35分钟，再放入鸡腰、肝、肠、血、香芹、土豆继续煨5分钟出锅，倒入火锅盆中上即可上桌。

　　关键：

　　1、鸡杂一定要洗净，焯水时要焯透，否则腥味很重，另外焯好后再改刀易成形不碎。

　　2、在煨制时注意它们各自的成熟时间，像鸡肫、鸡心煨制快熟时再加入其他料，这样可以防止部分鸡杂口感过老。

　　3、此锅既可当菜也可当涮锅。