想学灌汤包吗？

　　灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

　　灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。

　　灌汤包怎么做？灌汤包做法配方？

　　中筋面粉170公克，水85公克，绞肉200公克，皮冻150公克，酱油适量，胡椒粉适量，姜水适量，鸡粉适量，香油适量，葱末适量

　　灌汤包的做法

　　1.中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。

　　2.绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。

　　3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸3?4分钟即可。

　　灌汤包种类

　　香菇灌汤包，牛肉灌汤包，芹菜灌汤包子，韭菜灌汤包，羊肉灌汤包等等。

　　灌汤包培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。灌汤包就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家灌汤包店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香灌汤包培训内容

　　1、灌汤包的馅料核心配方（带秘制料核心配比+制作技术）；

　　2、灌汤包和面的关键步骤详解；

　　3、灌汤包馅料的制作；

　　4、灌汤包猪皮冻的制作；

　　5、灌汤包的包制方法及醒发时间；

　　6、灌汤包的火候的控制、蒸制时间；

　　灌汤包学习方式

　　按照灌汤包标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　灌汤包的起源介绍

　　灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

　　灌汤包与小笼包的不同之处：

　　小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

　　灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面肉汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

　　现在来教蝴蝶炒面做法，吃平常的面条吃够了，可是吃一下蝴蝶炒面，蝴蝶面是徽州地区的风味面食，是以切成菱形的面片（蝴蝶面），辅以猪肉、冬笋、香菇、火腿、青菜等炒制而成。其特点是色泽美观，面片柔韧，肉香菜爽，鲜香可口，饭菜合一。

　　原料：

　　面粉300克，猪肉75克，火腿25克，冬笋、水发香菇、青菜心各50克，虾米15克，鸡蛋2个，精盐4克，味精2克，肉汤60克，猪油35克。

　　制作方法：

　　（1）鸡蛋磕入容器内搅散，加入精盐1.5克及适量清水搅匀，倒入面粉内和成稍硬的面团，饧透。

　　（2）猪肉、火腿、冬笋、香菇均切成片。青菜心择洗干净，切成段。

　　（3）饧好的面团排成大薄片，再改切成小菱形片，成蝴蝶面生坯。

　　（4）将锅内加入清水烧开，下入蝴蝶面煮开，至熟透，捞入冷水中投一下。

　　（5）炒锅内加猪油25克烧热，下入火腿片、猪肉片炒熟，下入冬笋、冬菇、虾米、青菜炒匀至熟，加入肉汤、精盐，下入蝴蝶面炒匀，加盖略焖，加人味精，淋入余下的猪油炒匀，出锅装盘即成。

　　提示：

　　面片要薄厚均匀，大小一致，煮时中间要点一次冷水。

　　食尚香小吃培训学校教的这道蝴蝶炒面就做好了，学习炒面技术，到食尚香。