想学小笼包吗？

　　今天美食有文化要跟大家说到的呢，是无锡小笼包，比较近好像很久都没有跟大家分享过古代第一吃货乾隆皇帝的故事了。乾隆皇帝曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。

　　他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、一线，第一次南巡出行前，他就决定要到无锡秦园去品尝一下当地十分有名的小笼包。乾隆皇帝吃过这无锡小笼包后，赞其名不虚传，鲜美可口，独有一番风味。之后小笼包名气一直很旺并留传至今了。

　　小笼包做法？小笼包做法配方？

　　面皮：450g 普通面粉，190g 没有滚的热水，2 Tbsp 油，揉面之三光：即面团表面光滑，桌面干净，手上干净。醒面一晚即可。

　　基本馅料：肉酱（腿肉7，肥膘3一共500g） 4Tbsp 老抽，4Tbsp 生抽，250ml 花雕酒，糖参照个人口味，葱姜水适量，皮冻切小丁。

　　皮冻：腿肉皮加姜，葱节，花雕酒，水盖末，用压力锅煮45分钟，过滤后放冰箱冷却成冻。

　　做虾肉陷：将虾头黄取出放进肉陷里，再将虾头，壳煮出的水和切小丁的虾仁，皮冻一起与肉酱搅拌上筋即可。

　　小笼包种类

　　韭菜小笼包，青菜小笼包，芹菜小笼包等等。

　　小笼包项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。小笼包就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家小笼包店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香小笼包培训内容

　　1、培训介绍：核心技术传授（发面技术配方资料、死面技术配方资料、肉馅制作配方资料，皮冻技术配方资料，灌汤技术配方资料）等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、

　　2、培训内容：蟹黄小笼，鲜肉小笼，虾仁小笼，三鲜小笼包、状元小笼包；

　　3、制作技巧：皮冻，秘制馅料，打馅，保存，冷冻时间，温度掌握，面皮，和面，揉面，醒发时间，擀面，包法（皮薄，汁鲜，柔嫩，馅足，小巧玲珑，一口一个是早餐，休闲美食中的精品

　　小笼包学习方式

　　按照小笼包标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　小笼包项目介绍

　　小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自清代道光年间的江苏常州府，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

　　今天教大家一道云梦炒鱼面的做法，云梦炒鱼面是有讲究的，清朝道光年间，在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师，一天在和面时，不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上，他便顺手将鱼茸和在面里，擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后，味道异常鲜美，客商们食后连声称赞。从此人们便称此面为“云梦鱼面”。后来，云梦鱼面经历代厨师对其制作技艺不断地加以改进，在1911年的巴拿马万国博览会上获得了银质奖章。其特点是软滑鲜香，别具风味。

　　原料：

　　面粉200克，淀粉225克，鲜鲤鱼肉200克，猪里脊肉100克，水发木耳40克，葱白20克，酱油、湿淀粉各10克，白醋5克，精盐3克，味精、食用碱各1克，胡椒粉0.5克，香油15克，猪油50克。

　　制作方法：

　　（1）鲜鲤鱼肉去皮及骨刺剁成细鱼茸。里脊肉、木耳、葱白均切成丝。肉丝用精盐0.5克及湿淀粉拌匀上浆。

　　（2）鱼茸内加入精盐1克、清水100克搅匀，放入面粉、淀粉，加入调化的食用碱水揉匀成面团，擀成大薄片，放入蒸锅内蒸3分钟，取出晾凉。

　　（3）面片刷上香油，卷成卷切成丝，下入沸水锅中煮透捞出投凉，沥净水。

　　（4）锅内放猪油烧热，下入肉丝炒变色，下入木耳丝、葱白丝、鱼面及余下的调料（不含胡椒粉）炒匀炒透，出锅装碗，撒上胡椒粉即成。

　　提示：

　　蒸面时要用旺火。刀工要匀

　　今天这道云梦炒鱼面就教给大家了，学习多种小吃技术，关注食尚香小吃培训学校。