想学肉夹馍小吃吗？

　　肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

　　肉夹馍怎么做？肉夹馍做法配方？

　　1.卤肉：

　　根据凉皮商学院朱老师讲：肉夹馍做法不是配方核心是防止有腥味：以上全部用纱布包好后放入15千克汤中，前半小时大火煮开后，进行调味。

　　2.调味：

　　大火改为小火时加入：曾红型酱油1千克，生抽200克、98%含量的盐600克，生姜片200克，料酒500克，葱段600克小火慢煮加入五花肉开始卤制。

　　3.卤制：

　　加入15千克五花肉大火煮开，去沫，改为小火，三小时后，关火在焖1小时，第一时间把卤好的肉全部捞出，卤料汤可以继续进行第二次进行卤制故，请烧开在凉后密封防止坏掉，捞出的肉加入少量的卤汁放入电饭煲中保温待用。

　　注意：每次当天用完的卤汁请烧开在冷却，可以防止比较久，特别夏天不烧开第二天容易汤坏掉。

　　肉夹馍种类

　　臊子肉夹馍、特色土豆丝夹馍、特色精品肉夹馍、特色腊汁肉夹馍、特色酱牛肉夹馍等等。

　　肉夹馍培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。肉夹馍就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家肉夹馍店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香肉夹馍培训内容

　　1、肉夹馍技术概述；

　　2、正宗腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制；

　　3、正宗腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程；

　　4、正宗腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作；

　　5、馍的制作手法及掌握技巧；

　　6、正宗腊汁肉夹馍剁肉夹馍过程；

　　7、原料存放、保鲜技术；

　　8、原料的进货渠道指导。

　　肉夹馍学习方式

　　按照肉夹馍标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　肉夹馍的由来

　　肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

　　营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　食尚香小吃培训教大家一道固城湖蟹黄汤包的做法。

　　原料：

　　固城湖蟹黄2千克，猪皮20千克，散养老母鸡2只，筒子骨5千克。

　　调料：

　　秘制调味料200克，精肉馅5千克，调和油5千克，蛋清200克，高筋粉2500克，熟猪油500克，葱、姜各50克。

　　制作方法：

　　（１）炒蟹黄：将调和油和熟猪油入锅烧至六成热，加葱、姜、秘制调料炒出香气。

　　（２）猪肉皮入沸水中焯水去油，入高压锅压熟。

　　（３）老母鸡、筒子骨入沸水中焯水后熬制成清汤。

　　（４）用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻，放冷藏柜冷透。

　　（５）将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。

　　（６）高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。

　　（７）将面团搓条下剂（约15克/只），擀成薄皮，包入100克馅心，包捏成形，上笼旺火蒸5分钟即成。

　　今天教大家的这道固城湖蟹黄汤包就做好了，学习更多小吃技术，关注我们。