炒面怎么做？炒面做法配方？

　　炒面之所以成为一种传统的特色美食，自然有它的理由。我们通常炒面都会先放在锅里过过水，把面条煮软了以后再下锅炒，奢侈一点的是先放在蒸笼里蒸一蒸；可青云镇的炒面则是打开包装直接就将面条放入油锅内干炒，边炒边洒水，这样炒的面条颜色金黄，不但特别爽口，特别有筋道，而且赏心悦目，色香味俱全。不过，炒面的做法要求很高，首先是要求面条必须白、薄，有韧性；其次是洒的水也很讲究，比较好是上好的茶叶水，茶叶水的浓淡非常重要，浓了，口味不对，淡了，颜色又不行；更主要的是掌握火候，什么时候洒水，洒多少水，洒第一遍水后闷多久，洒第二遍水后又闷多久，等等，总之，要炒上一锅上好的炒面很难。

　　炒面的种类

　　酱油炒面、青椒肉丝炒面、香辣炒面、土豆炒面、川味炒面、肉丝炒面等等。

　　炒面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。炒面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家炒面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香炒面培训内容

　　蛋炒饭（面），扬州炒饭（面）、咖喱炒饭（面）、肉丝炒饭（面）、三鲜炒饭（面），鸡丁炒饭（面），牛肉炒饭（面），牛肉炒粉干，虾仁炒饭、三鲜炒河粉，三鲜炒粉丝，三鲜炒米粉

　　炒面学习方式

　　按照炒面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　炒面的起源故事

　　相传，炒面来自江苏淮安的的一个古老传说，据说古时候，淮安东门外就是大海，是黄河入海处，叫“废黄河”。那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能感动海龙王。后来，人们学会了对付洪水的办法——修筑堤坝。

　　修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了。有个叫善姑的想出个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然放较长时间也不变质。从此，人们都学着善姑的作法。农历六月是雨水季节，也是防汛高潮的时期，人们把六月六定为节日，一方面提醒人们要团结奋斗，夺取防洪的胜利，一方面为了对善姑表示感谢和怀念。所以，过这个节日时，虽有丰盛的饭菜，也必定要吃点炒面。

　　营养价值

　　1、减缓色斑

　　2、延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食

　　3、解热、镇痛 预防癌种 增加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵抗疾病 促进血液循环

　　今天来给大家介绍下农家老鸡压土豆泡面的做法，相信泡面都吃过，但是这样的做法，您吃过吗，见过吗？

　　此菜根据鱼头泡饼改制而来，老鸡香酥，茶树菇鲜香，老玉米、土豆本味浓厚，面条滑嫩，饭、菜、汤三者合一，原汁原味，经济实惠，适合北方人口味。

　　原料：土鸡500克，茶树菇50克，粘玉米2根约400克，土豆250克。

　　调料：

　　生抽25克，美极鲜10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉5克，白砂糖5克，胡椒粉3克，混合油200克（猪油与大豆油比例为4:6），大蒜10枚，八角2个，姜葱各10克。

　　茶树菇发制方法：

　　将干茶树菇去根，用温水泡30分钟，洗净后放入葱姜、生五花肉片，加鸡汁、高汤调好味，覆膜放入蒸箱中蒸60分钟即可。

　　制作方法：

　　（1）将老鸡剁成块，茶树菇去根发好，粘玉米剁成2厘米左右的块，土豆改刀成块。

　　（2）锅下混合油烧热，入大蒜、八角、姜葱煸出香，下鸡肉煸干，再放入茶树菇、老玉米，加高汤1500克、剩余调料倒入高压锅内压15分钟，开盖，放入土豆压3分钟，出锅大火收一下汁，装盘（原先盘底垫有下好的面条）。

　　（3）如果客人吃得比较慢，面条容易泡烂，所以现在一般是将面条单独装盘上桌，由客人自己泡入菜汤中食用。

　　制作关键：

　　鸡块不要飞水，剁好洗净即可，以免影响鸡的鲜香。