手擀面怎么做？手擀面做法配方？

　　手擀面配方：面粉400克左右，盐3克，水200-220克。

　　手擀面做法：盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间比较好换几次角度重复此操作。达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面。将面片折叠，切成细条，宽度随意。切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮。开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可，再加上喜欢的卤，美味啊。

　　手擀面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。手擀面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家手擀面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香手擀面培训内容

　　雪菜肉丝面，西红柿鸡蛋面，青菜肉丝面，茭白肉丝面，青椒洋葱牛肚面，洋葱大肠面，红烧鸡块面，宫保鸡丁面 。

　　手擀面学习方式

　　按照手擀面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　手擀面起源故事

　　大刀面其实就是手擀面。兰考大刀面有中华一绝之美誉，始创于兰考南彰乡小宋集杨、齐、孔三姓面馆，距今已有100多年的历史，原在乡间集市经营，深受乡人喜爱。新中国成立后，杨、齐、孔的传人受聘到南彰乡供销社食堂工作，这个民间小吃才得以保留下来。

　　营养价值

　　1、口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃

　　2、擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民比较普通的一种家常便餐。

　　今天就来教大家一道湘式葱油鸡的做法，这道菜是在白切鸡的基础上创新而来。湖南人跟广东人不同，他们更喜欢吃口味浓香的菜肴，而白切鸡口感虽好，但是口味太清淡，所以在烹调方法上进行了改良。首先，增加了浓香的特色味汁，它是用蔬菜料、鱼露、生抽等熬制的，口味特别鲜美；其次，淋入特色味汁后，为了让鸡肉与味汁完美结合，我选择了微波炉加热的方式，促使味汁渗入鸡肉内；最后，为了丰富菜肴的口味，又增加了炸香的葱油料，这样一道浓香版的白切鸡就完成了。

　　原料：

　　治净的清远鸡半只（重约450克）。

　　调料：

　　特色汁水100克，葱油料50克，A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。

　　特色汁水配方及制法：

　　蔬菜料（胡萝卜、西芹各150克，黄瓜100克，芫荽梗、圆葱各50克）分别用刀拍松，放入锅内，加入清水15千克，鱼露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、浓缩鸡汁各150克，中火加热，熬煮至水分剩余一半时，放入盐、味精各150克调味，过滤汤料，淋入葱油600克，调匀即可。

　　葱油料制法：

　　大葱段、蒜子、干葱头按照2∶2∶1的比例混合，切成蓉后放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。

　　制作方法：

　　（1）清远鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。

　　（2）将特色汁水淋在鸡块上，入微波炉大火加热3分钟，取出撒入葱油料上桌。