想学重庆小面吗？

　　要问重庆小面现在到底有多火，数数孟非开的重庆小面馆的分店数就知道了。在这个非小面发源地且不太嗜麻辣的江苏南京，孟非的小面馆都开了五六十家分店，这说明重庆小面已经跨越了口味的喜好，被全国各地的食客所接纳。

　　重庆小面怎么做？重庆小面做法配方？

　　面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。

　　重庆小面的种类

　　麻辣烫重庆小面，酸辣重庆小面，等等。

　　重庆小面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。重庆小面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家重庆小面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香重庆小面培训内容

　　麻辣小面，香辣肥肠面，泡椒鸡杂面等等，食材属性，操作步骤，独家秘方传授。

　　重庆小面学习方式

　　按照重庆小面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　重庆小面的起源故事

　　重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃，属于渝菜。重庆小面的起源首先要从重庆说起，因为在这个地方诞生的小面后来才被称为重庆小面。在重庆这个名字出现之前，这块地域叫恭州。南宋时期，宋孝宗之子赵惇先被封为恭王，后来继位为宋光宗皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府，重庆由此而得名。

　　但是好景不长，随着成吉思汗的迅速崛起，蒙古铁骑将草原帝国的版图迅速扩张，重庆也成了其吞并的目标。重庆的知府在重庆的西北部一个叫合川的地方筑起了一座钓鱼城，以此抵抗南侵的蒙古大军。

　　当时攻打钓鱼城的蒙军都是精锐部队，由成吉思汗的孙子蒙哥御驾亲征，他还制定了屠蜀灭宋的战略。但是，钓鱼城的将士誓死抵抗，抵挡住了蒙军的侵略。在钓鱼城之战时，战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃。

　　营养价值

　　1、重庆小面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　2、重庆小面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　食尚香小吃培训教的这道小鸡炮烙馍用当地土鸡为原料，斩块加大料炖制，配上地火铁熬烙制的大烙馍，风味独特，经济实惠。回漯河之后，我通过反复制作研究，创制出豫东小鸡泡烙馍。此菜以三黄鸡为主料，斩块腌制后，过油，加入秘制香料，精心煨制，配以芹菜，下锅装盘。上桌时再配以烙馍、玉米饼等，吃鸡泡馍，风味独特，色香味俱佳，既吃得好，又吃得饱，价格又很实惠。

　　点评：

　　我觉得此菜做法很新颖，既有大盘鸡、小炒鸡的做法。又融合了山西羊肉泡馍做法，还有东北的春饼合菜做法。我按照菜谱试做了一次，总体效果不错。但发现有以下几个方面还需要改进：

　　1、姜的用量太多，香料味太重，压制了小鸡本身的香味，不能吃出鸡肉香味。

　　2、香料不应散放锅内。挑香料费事又费时，影响菜的质量和上菜速度。建议番料加工成粉或装入料包。

　　3、红曲米建议用红糖或焦糖色代替，这样颜色和口感会更好。

　　原料：

　　鸡块3千克（2份），烙馍50克，西芹500克，木耳10克。

　　调料：

　　A料（葱段250克，姜丝100克，料酒50克，红曲米水20克），高汤1千克，特制生粉150克，香料（大葱250克，八角、肉桂各20克，干姜30克，丁香、茴香、白芷、陈皮各5克，肉豆藕、沙姜、木香、山碴、小茴香、胡椒各10克，草果、香茅草各15克，红曲米、干红椒、料酒各5克，鲜姜200克），B料（精盐12克，味精10克，生抽8克，老抽4克，白糖16克），香油8克，色拉油1千克（约耗100克）。

　　制作方法：

　　（1）将鸡斩成2厘米见方的鸡块，放入A料腌制2个小时，拌入特制生粉，入六成热油锅炸至棕红色捞起；西芹去叶留杆，切成2厘米长的小段。

　　（2）锅留底油，烧至四成热，下入A料爆香，炒至变色加高汤烧沸，下入香料煮5分钟，再加入鸡块炖15分钟后，加入B料调味均匀出锅，挑出八角留用。

　　（1）锅下油50克烧至五成热，下入西芹炒香，倒入鸡块、原汁，放入木耳，最后点香油，出锅装碟即可。

　　关键：

　　1、最好选用三黄鸡烹制，其成长时间较快，肉质较嫩，而且出香效果比较好。

　　2、特制生粉由红薯粉、超级生粉混合而成，比例控制在3：7，调混合生粉时水不要过多，至糊能够挂住鸡块即可。

　　3、鸡块下入油锅时，油温一定要拉制在六七成热，至油锅没有声响即可；另外炸制时间不宜过长，否则成菜后质感会非常老。

　　4、煮鸡块时要大火烧沸后转入小火炖制，方便其入味。

　　5、小饼不要烙制的太干，稍微软一些，吃起来会比较筋道。

　　6、此菜还可以将三黄鸡改成鸭子或兔子效果也比较好，可以根据当地的具体情况来做。

　　这道小鸡泡烙馍就教完了，您学会了吗，适合开店经营，适合各种人群？