想学做正新鸡排小吃吗？

　　鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。

　　正新鸡排培训种类

　　正新鸡排、香辣鸡排等等

　　正新鸡排培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。正新鸡排是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家正新鸡排店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香正新鸡排培训内容

　　原味鸡排，香辣鸡排，招牌鸡排，脆皮鸡排，碳烤鸡排，香辣鸡柳，马铃薯薯条，甘梅地瓜。

　　正新鸡排学习方式

　　按照正新鸡排标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　怡园霸王鸡，此菜选用上等的三黄鸡，用小火慢浸至熟，宰块装盘，浇以秘制红油复合味汁，并配以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等，荤素搭配，改变了麻辣的强刺激而又增添了水果、蔬菜的清香。

　　特点：

　　色彩鲜艳，荤素合并，营养均恒，口味独特，中西结合。

　　原料：

　　广东三黄鸡一只（约750克）。

　　配料：

　　玉兰菜250克，黄瓜50克，波鱼面（用冰粉的材料作成波鱼面状）50克，炸香芋（边长2厘米，厚1厘米的菱形块，炸成金黄色）100克，腐竹卷（炸成金黄色）25克，油麦菜芯50克，小麻花50克，攸面250克，雪梨1个。

　　调料：

　　红油辣椒50克，食盐10克，味精5克，花椒油5克，香油10克，白糖20克，醋30克，日本万字酱油（东北酱油也可）50克，姜、蒜蓉各15克，高汤150克（老母鸡加清水至没过鸡身，微火调汤3小时即成高汤。）

　　制作方法：

　　（１）三黄鸡洗净，清水旺火煮15分钟，至熟，迅速放入冰水中镇凉，大约10分钟，至冰透，使其皮肉迅速紧实。

　　（２）各种辅料改刀装盘，鸡宰块装盘（形状如图）。

　　（３）将各种调料加姜、蒜蓉调和均匀，制成浇味汁。

　　（４）摆好的三黄鸡跟小麻花、攸面、雪梨条和味汁一起上桌，将味汁浇在三黄鸡上拌食即可。

　　注 ：此菜是在重庆口水鸡基础上创新而来的。同时也体现了花家菜的特点，为了避免在对原料进行腌渍过程中产生蛋白质变性而肉质僵硬，原料的熟制过程全部保持其原汁原味，通过浇汁的方式使原料产生味道。不论在菜品，尤其是肉类菜品口感上还是在营养价值上都领先一步。