想学做马蹄糕小吃吗？

　　马蹄糕，风味浓厚。其中采用的番薯粉，有一定的药用价值，可以降火清热。所以，在酷热的天气下，不妨多吃吃潮州的马蹄糕，消暑降火。

　　马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效，广泛应用于早茶、午茶、晚茶和筵席上，是深受潮汕群众喜爱的一道著名点心。

　　马蹄糕怎么做？马蹄糕做发配方？

　　锅里加清水500ml，放入冰糖或者红糖，煮成糖水，将马蹄粉加入另外500ml的清水搅拌均匀，放少许油搅匀成粉浆，此为生粉浆，取半碗生粉浆（大约100ml左右）倒入煮好的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆，在剩下的生粉浆中放入切碎的马蹄并搅拌均匀。

　　小吃的种类

　　马蹄糕、酸辣粉、麻辣烫、炸鸡汉堡、寿司、口味虾等等。

　　马蹄糕培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。四川担担面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家马蹄糕店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香马蹄糕培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用马蹄糕的核心材料、灵魂；

　　3、学习马蹄糕的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习马蹄糕的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　马蹄糕学习方式

　　按照马蹄糕标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　马蹄糕起源故事

　　马蹄糕是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉（荸荠，粤语别称马蹄故名）蒸制而成。马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

　　营养价值

　　马蹄糕除去荸荠的外皮，里面肉质白嫩，作为水果生食，脆甜多汁，鲜美爽口，与生梨的味道相比毫不逊色。我国南方人大都喜欢吃荸荠，把荸荠视为春夏间消热祛暑的水果。 荸荠不仅味道好，而且营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、多种维生素和矿物质等。除此之外，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑菌作用，并能抑制流感病毒。

　　红汤面筋鸡的做法。

　　特点：

　　陕南风味，鲜香醇厚。

　　原料：

　　秘制土鸡块400克，（熟）面筋500克，青红椒圈50克，鲜青花椒10克。

　　调料：

　　盐2克，红汤500克，二汤400克，鸡精、味精各3克，花椒油、香油各20克，老油15克，红九九火锅底料50克，李锦记香辣酱10克，白糖5克，色拉油1千克。

　　秘制土鸡块的加工方法：

　　原料：土鸡3只（母鸡、公鸡均可）。

　　调料：郫县豆瓣酱500克，香辣酱1瓶（220克），大蒜、生姜片各200克，干葱头500克，香菜根、芹菜杆各50克。五香料（八角30克，山柰20克，草果3克，香叶10克，小茴香5克，花椒20克，盐20克，鸡精、味精各3克），醪糟100克，糖色2克，干辣椒150克，色拉油1千克，二汤3千克。

　　制法：

　　1、将土鸡身上的绒毛烧掉洗净后，剁成2厘米见方的块，用清水洗净，控尽血水备用；净锅上火，下500克色拉油，下干葱头、蒜、生姜片爆香后，下入五香料小火炒香，捞出料渣控油，放入袋中待用；锅中留油，下鸡块煸干水分，下糖色炒至色呈金黄。

　　2、净锅上火，放500克色拉油，下豆瓣酱、香辣酱、干辣椒炒至酥香后，下二汤、香菜根、芹菜杆、料渣熬制10分钟至出香后捞出装入煲鱼袋中，下鸡块，倒入醪糟调好口味，将一半鸡块连汤装入高压锅中放入用煲鱼装的料渣，再倒入剩余的鸡块（连汁）盖上盖压10分钟离火让其自然冷却，然后再打开盖子，这样压出的鸡块特别香

　　面筋的制法：

　　将0.5千克面粉加150克生粉混合均匀，加水揉成较硬的面团，饧发30分钟后用锅铲铲成长约10厘米的长条状，再搓细一点即可下入开水锅煮熟，冰晾后即成面筋（随用随取）。

　　红汤的制法：

　　干辣椒200克，干花椒100克，红九九火锅底料2袋，姜片、葱段各500克，郫县豆瓣酱1千克，李锦记香辣酱1瓶，香菜、芹菜各50克，二汤15千克，大蒜600克，醪糟300克，香料（八角100克，山柰50克，小茴香20克，桂皮30克，草果5克，香叶20克，白蔻30克，干陈皮30克。）

　　制法：将大蒜、生姜、葱段炸香，放入豆瓣酱翻炒，下干辣椒、花椒、香辣酱继续翻炒，加香料炒出香味，入二汤大火烧开，放入芹菜、香菜、火锅底料，转小火熬制1小时，用盐、味精调味，最后加醪糟即可。

　　制作方法：

　　（１）净锅上火，放老油，下火锅底料、香辣酱炒香，加二汤熬2分钟打去料渣再加红汤，下鸡块、面筋及其余调料，调好口味煮至入味后，放花椒油、香油出锅装入盘中（14寸的）。

　　（２）净锅入色拉油，将青红椒圈、青花椒炒香，浇在鸡块上即可。