盖浇饭起源故事

　　盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴，是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。关于盖浇饭的来源问题汉口学院杨智介绍，是由苏轼发明的。

　　苏东坡提到，菜羹煮沸时必然上溢，但因锅四壁涂有生油，又有油碗覆盖，因此不会溢上蒸屉。当蒸气上达蒸屉，米饭也就煮熟了。这样一来，锅中的菜羹以及蒸屉中的米饭都是一次加工而成，饭菜合一。‘东坡羹’的这一点类似于今天的‘盖浇饭’的做法。

　　营养价值

　　盖浇饭也是一种快餐但相对于其它的食物来说比较有营养，里面含有蛋白质、糖类及各种氨基酸，所以吃盖浇饭也是一种不错的选择。

　　盖浇饭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。盖浇饭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家盖浇饭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香盖浇饭培训内容

　　培训内容：青椒炒肉盖浇饭（面），蒜台盖浇饭（面），香菇青菜盖浇饭（面），红烧鸡块盖浇饭（面），青椒土豆丝盖浇饭（面），西红柿炒蛋盖浇饭（面），木耳炒肉盖浇饭 （面），宫爆鸡丁盖浇饭（面），肉末茄子盖浇饭（面），酸辣白菜盖浇饭（面），红烧牛肉盖浇饭（面），土豆牛肉盖浇饭（面），葱爆牛肉盖浇饭（面），茄子炒肉盖浇饭（面）等

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用盖浇饭的核心材料、灵魂；

　　3、学习盖浇饭的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习盖浇饭的选材、处理方法；

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　盖浇饭学习方式

　　按照盖浇饭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　今天教大家一道农家生态鸡的做法，鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

　　味型：

　　酱香葱香味浓。

　　卖点：

　　这样的摆盘和做法原先没见过，香葱切段呈风车状摆在鸡上，摆盘上以碧绿为主，突出绿色和天然，做法上将鸡肉过油炸，上面撒上红椒圈，淋上葱油后葱香和小米辣的香味非常浓郁。

　　点评：

　　苦笋质地脆嫩、清香微苦，用来烧土鸡，充分体现这个菜的生态做法。

　　原料：

　　放养的土公鸡300克，苦笋（嫩竹笋）150克，香葱段200克，红椒圈50克。葱油20克。

　　调料：

　　蒜蓉辣椒酱30克，海鲜酱10克，红汤200克。

　　腌料：

　　盐3克。嫩肉粉2克，蛋清10克，葱姜水10克，蚝油5克，湿淀粉、色拉油各10克。

　　红汤的制作：

　　锅下红油500克烧热，下郫县豆瓣酱200克、泡姜50克、泡蒜50克、泡椒100克，小火炒香出色掺入鲜汤4000克。再下葱70克、姜70克、洋葱100克。大火烧开小火熬2分钟打去渣子，即成红汤。可用来做红烧菜及红汤系列菜肴。

　　制作方法：

　　（1）苦笋切滚刀块备用。将土鸡切2厘米见方的块，加腌料腌1小时。

　　（2）腌好的鸡块入四成热油浸炸3分钟，捞出控油。

　　（3）锅留底油烧热下辣椒酱、海鲜酱炒香，下入苦笋块，下红汤、鸡块，小火烧5-8分钟入味倒入盘中，在鸡块上摆上香葱段，再撒上红椒圈，然后淋上烧热的葱油上桌即可。