想学做☆●鸭脖小吃吗？

　　☆●鸭脖——韧劲耐嚼，麻辣相宜。☆●鸭脖鸭脖子是活肉，头颈等部位锻炼的非常有韧劲。☆●鸭脖连骨髓都是香飘四溢，味道奇佳。食用之时，可先洗净手，用拇指和食指夹起一小块☆●鸭脖，沿顺时针方向细细咬下为数不多的骨头缝中的嫩肉，建议吃完肉后将其骨髓吸出。

　　☆●鸭脖怎么做？☆●鸭脖做法配方？

　　做☆●鸭脖选择鸭脖子很重要一般鸭脖子短，使用樱桃沟鸭，鸭脖子鸭比其他粗而长，脖因为鸭脖子有许多血管和腺体，如不规则的气味更重。生产使用的水冲洗方法。此外，鸭颈骨多肉少，形状不规则，所以首先在盐水浸泡3小时，以充分释放出本身的味道。在烹饪过程中，因为肉类鸭脖子较少，容易煮，所以热控制是关键。为了使鸭脖香气，香味诱人，在卤汁方面也很有学问，把香，孜然，丁香等香料按比例放在锅中，用旺火烧开，再改用小火煮沸，使肉汁慢慢的深入鸭脖子里。

　　☆●鸭脖的种类

　　麻辣☆●鸭脖、五香☆●鸭脖等等。

　　☆●鸭脖培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。☆●鸭脖就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家☆●鸭脖店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香☆●鸭脖培训内容

　　1、核心技术传授：（中药材技术配方资料、卤水技术配方资料、食材腌制技术配方资料、多种口味卤菜技术配方资料等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）

　　2、培训内容：鸭头，鸡腿，鸭翅，鸭爪，鸭舌，鸭锁骨，鸭肝，鸭肫，鸭肠，鹌鹑，麻雀，凤爪，鸡尖，片，香干子，豆腐皮，海带，海带结，海带丝，腐竹，（几十种天然香辛料。操作技巧：大料制作，卤料包。卤汤制作，上色，凉拌料。等全套卤水技术培训）

　　☆●鸭脖学习方式

　　按照☆●鸭脖标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　☆●鸭脖起源故事

　　☆●鸭脖——采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，为☆●轩旗下著名品牌产品。

　　相传秦国末年，赵国被围困，项羽破釜沉舟，在巨鹿发生大战，而项羽的军队以荆楚人士居多，这些人喜欢吃辣。而在巨鹿漳河两岸鸭子比较多，士兵们在大战累的时候，虞姬为士兵制作出了美味的鸭脖，士兵在吃了之后士气大振，才有后来的巨鹿大胜，在此之后鸭脖流传于世。

　　营养价值

　　1、辣口不辣心，吃了不上火。

　　2、鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效

　　今天教的这道是锅烧脆皮鸡的做法，这道菜是将鸡蒸后再炸，底下垫炸玉米片，出菜更饱满，显得量很大，而且成本便宜，适合快餐店经营。

　　特点：

　　造型美观、蒜香味浓。

　　原料：

　　童子鸡1只（650克），玉米片100克，黄瓜10段。

　　调料：

　　椒盐10克，番茄沙司10克，葱节10段，腌鸡汁1000克。

　　腌鸡汁的做法：

　　将大蒜末50克、蒜香粉50克、大厨四宝味香素10克、味精10克、盐焗鸡料15克加水1000克搅匀即可。

　　脆炸糊的做法：

　　将百味佳脆炸粉1盒，加入适量的水搅匀即可。

　　制作方法：

　　（1）将童子鸡去内脏洗净，入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟（由于此鸡腌制入的是蒜香味，如果卤的话味道会融入汤中，而蒸的方法则能保持腌入的味道），取出去骨备用。

　　（2）将玉米片入六成热的油锅中炸熟，捞出入盘垫底。

　　（3）将去骨的童子鸡挂脆炸糊，入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色，捞出剁块摆入盘中。

　　（4）将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边，将鸭饼摆在盘边，带椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。