想学做果木烤鸭吗？

　　果木烤鸭之味美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界比较优质的一种肉食鸭。果木烤鸭历史悠久，蜚声中外。悠悠香传授的北京烤鸭制作方法，是采用挂炉明火烧的方法烤制而成，其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚回味不尽。深受南北消费者欢迎！

　　果木烤鸭怎么做？果木烤鸭做法配方？

　　果木烤鸭做法：将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中。倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉，还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜。将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干。将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水。用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟。将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方比较好都用锡纸盖住。第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

　　果木烤鸭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。果木烤鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家果木烤鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香果木烤鸭培训内容

　　1、核心技术传授：烤鸭技术配方资料、药材配方资料、腌制技术配方资料、烤制技术配方资料、香料包技术配方资料、烤鸭酱技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店）

　　2、操作技巧：鸭子的处理，天然香辛料腌制，几十种香料香膏鸭子上色，烤制时间温度控制，面皮制作烤鸭酱制作。

　　果木烤鸭学习方式

　　按照果木烤鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　果木烤鸭起源故事

　　果木烤鸭始创于公元1864年，“果木烤鸭”选用洪泽家养瘦型鸭子，用二十多味纯天然材料腌制制作而成，是北京烤鸭的杰出代表。其实说果木烤鸭起源是因为北京烤鸭都是用果木来烤的，起源参考北京烤鸭。

　　营养价值

　　1、含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素。

　　2、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老

　　3、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　今天孙大妈小吃培训学校教大家一道酸椒鸡的做法。

　　介绍：

　　湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜，是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒，加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味道酸辣。而我下面给大家介绍的“酸辣鸡”，同样是借助酸椒来调味的，不过做法上却跟“宝庆酸辣鸡”有些不同—先把鸡在微沸的水锅里“浸”熟，再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡条，辣中带酸，冰凉爽口。

　　原料：

　　当年的三黄鸡1只，酸椒酱900克。

　　调料：

　　姜片、大葱段、鲜橘子皮、沙姜、精盐各适量。

　　酸椒汁调制：

　　原料：

　　野山椒末500克，泡辣椒末100克，泡萝卜末50克，青辣椒末50克，青花椒末10克，葱花5克，味精20克，胡椒粉2克，乙基麦芽酚1克，冷鸡汤300克，酸菜汁、精盐各适量，青椒油200克

　　制法：

　　1、把青椒油倒入锅里烧热，再把青花椒末放进去炸出香味，然后一并倒盆内晾凉。

　　2、把野山椒末、泡辣椒末、泡萝卜末、青辣椒末、青花椒末、葱花、味精、精盐、胡椒粉和乙基麦芽酚等放盆内拌匀，另外倒入冷鸡汤搅开即成酸椒汁。

　　青椒油的做法：

　　在热炒锅内倒适量色拉油，下入香菜根50克、洋葱丝30克、青辣椒块300克、芹菜30克、蒜瓣10个和姜片10克，等到小火把这些香料炸焦，且锅里的油颜色变绿时，过滤即得青椒油。

　　制作方法：

　　（1）选一只当年的三黄鸡，宰杀时，先用剪刀仲进鸡嘴里剪断血管，待倒提鸡身放尽鸡血后，烫扯去毛，随后在鸡屁股处开一小口，掏去内脏并治净。

　　（2）把治净的整鸡放入烧至80℃的水锅里稍煮烫紧皮，捞出来后备用。

　　（3）另取一锅，倒入清水并下入姜片、大葱段、精盐、鲜橘子皮和沙姜，然后把整鸡放进去并开小火慢慢加热，直到鸡肉煮至刚熟时，捞出来晾凉。

　　（4）把浸熟的鸡斩成8厘米长、1厘米宽的条，然后码在塑料盒内，倒入调好的酸椒汁并用保鲜膜封严实，最后还要放冷藏室内冷藏腌制。大约30分钟后，便可夹出来码盘，最后浇少许酸辣汁便可以上桌。

　　制作关键：

　　1、在煮鸡的过程中，有两个关键，第一，要少加沙姜，第二是一定要加橘子皮。这是因为沙姜能为鸡肉增添些香味，不过要是加入沙姜过多，那么鸡肉的香味又会被破坏掉。一般来说，一锅水加入10克沙姜就足矣；而在加入鲜橘子皮以后，水会慢慢地变黄，不但能给鸡上色，还能补充些香味。一锅水只需放入一块鲜橘子皮就行。

　　2、腌味期间，一定要先把鸡条松散地码在塑料盒内，然后再浇入酸辣汁。若是先把酸辣汁倒入盒内的话，汁水里的野山椒末就会沉淀，摆在上层的鸡肉就不容易人味了。另外还要注意，腌味时不能放冰箱里冷冻，否则会破坏鸡肉的口感。