想学做薄皮鲜虾饺小吃吗？

　　虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名饧广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

　　薄皮鲜虾饺培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。薄皮鲜虾饺就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家薄皮鲜虾饺店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香薄皮鲜虾饺培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用薄皮鲜虾饺的核心材料、灵魂；

　　3、学习薄皮鲜虾饺的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习薄皮鲜虾饺的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　薄皮鲜虾饺学习方式

　　按照薄皮鲜虾饺标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

　　2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃疡有较好疗效。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

　　小米椒扒鸡肘这道菜是一道新菜，起初用鸡腿制作，后来发现鸡腿中间6厘米长的一段“鸡肘”部位很嫩，而上面的鸡大腿和下面小腿部位都因为有筋，口感不够好，于是把上下部位斩掉做成“黄豆烧鸡拐”，单取中间的鸡肘制作这道“小米椒扒鸡肘”，亮点：鸡肘肉质特别细腻，口感爽滑，成菜效果好。用卤制的手法减少了油腻感。分两次浇汁，出品层次分明，给人感觉独特。

　　味型：鲜辣爽口。

　　原料：

　　鸡肘300克，茨菇100克。

　　调料：

　　青、红小米辣椒共50克，泡灯笼椒10颗，味精5克，白糖5克，蚝油10克，家乐牌鸡汁10克，李锦记排骨酱10克，自制鸡骨奶汤50克，鲜花椒油10克，色拉油90克。

　　鸡骨奶汤的做法：

　　鸡骨架10斤用清水浸泡30分钟去腥，汆水打去浮沫，因为一次炒不开，分成两次炒制。炒时锅中入鸡油100克，加入葱姜片爆香，每次炒5斤鸡架，炒至鸡骨架出油时，放入大砂锅中，10斤鸡骨架加30斤凉水，盖上盖大火烧开，转小火熬约5个小时至汤白，捞出鸡骨即好。注：我们用的是大砂锅，密封性好，水汽不易外溢，如果用不锈钢桶，10斤鸡骨架约需50斤水。

　　制作方法：

　　（1）鸡肘汆水后切成2厘米的节，入川式卤水中烧开后转小火卤18分钟至熟。茨菇切成两半，入淡盐水中煮约5分钟至熟待用（去除毒素并入味）。卤熟的鸡肘装入蒸碗中，茨菇放在鸡肘上面，翻扣入盘中（这样成菜造型有立体感）。

　　（2）锅上火放入色拉油50克，依次放泡灯笼椒、蚝油、鸡汁、排骨酱炒出香味，放入鸡骨奶汤、白糖、味精，勾芡淋在装有鸡肘的盘中。

　　（3）锅上火放入色拉油约40克烧热，放入青、红小米辣椒，淋鲜花椒油快炒出辣鲜味，淋在盘中即成。

　　批量制作：先将鸡肘卤熟，茨菇汆好，摆入碗中备用。客人点菜后入蒸箱蒸3_5分钟，倒扣入盘中。再将味汁烧好淋在上面即可。

　　制作关键：

　　在卤制鸡肘时，火不宜大，烧开后用小火卤制，火大容易把鸡肘冲烂，没有形状。