想学做●●贡鹅小吃吗？

　　●●贡鹅鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的●●贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。经史氏秘方卤制的●●贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。

　　●●贡鹅怎么做？●●贡鹅做法配方？

　　●●贡鹅的主要食材就是鹅肉，但是在做法上却是多种多样，不受传统烹饪方式的局限。不管是红烧、慢炖、火烤、腌制都可以，在味道上也是各有千秋，总之就是美味。据说，●●贡鹅起源于唐朝，在当时就是一道高级的徽菜，以“贡品”著称。

　　●●贡鹅培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。●●贡鹅就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家●●贡鹅店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香●●贡鹅培训内容

　　教鹅的烧、煮、炖、烤、腌、卤的系类做法；秘制卤水熬制；鹅块，鹅杂以及滋补中药食材配方技术。

　　●●贡鹅学习方式

　　按照●●贡鹅标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　●●贡鹅起源故事

　　相传，隋唐年间，合肥白水坝附近有一户人家，一个勤劳白老汉带着小孙女放鹅过日子，孙女白小玉非常漂亮，邪恶的蟹仙一直想得到她！有一天她遇上来自云南美少年名医段飞，他治疗好了小玉爷爷的病，爱情的火花也在小玉心里点燃。

　　他俩结婚时邪恶的蟹仙把毒药放在杯子里，段飞失去记忆，一个人回云南老家去了。她千里寻夫，从丽水走到丽江，终于找到段府，可段府上下恶语相加，悲痛欲绝的她只有回乡在吴山隐居牧鹅。后来大白鹅帮助段飞恢复记忆，段飞立即备上马星夜不停赶往合肥，比较终找到小玉一家团聚的故事，这也成为●●贡鹅的传说。

　　营养价值

　　1、具有健脾养胃， 益气补虚；清热解毒之功效，

　　2、因鹅喜食青草无污染， 故又称为“ 绿色保健食品”

　　今天给大家做一道姜葱气泡鸡的做法，这道菜特别新颖，特点：鸡肉细嫩，葱姜香味十足。

　　创意思路：

　　如果想让菜肴呈现在客人面前时一丝不损地保留其最大香味应该怎么办？厨界前辈们是这样做的：“东坡肉”、“火月童神仙鸭”用桃花纸封，“叫化童子鸡”用荷叶与玻璃纸裹，鱼翅用面团覆盖……

　　新近，浙江兰溪又出了种新的保留原料香味的好方法，这就是用锡纸将生的、腌渍后的原料包裹起来，放在铁板上加热成熟。这类菜肴是能达到最大限度保留原料香味，鼓鼓的“气泡菜”端上餐桌，没有一点儿热气，也没有一丝儿香味，当用小刀划开气泡锡纸时，一股热气从切口处奔涌而出，浓浓的香气随即弥漫了整个包间，在形式和口味方面都满足了顾客的消费心理。

　　原料：

　　家养母鸡毛重约1500克，京葱 100克。

　　调料：

　　酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。

　　复合油的制作：

　　原料：

　　京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。

　　制作：

　　1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。

　　制作方法：

　　（1）将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。

　　（2）锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。

　　（3）将锡纸对折成长方形，旁边各折进0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。

　　（4）铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。

　　（5）用刀划开气泡即可食用。

　　制作关键：

　　1. “气泡菜”所烹原料全部是生料，所以在加热前和加热过程中需以增香类植物原料垫底，或以芳香类调味料腌渍，以增加其香味。

　　2. ”气泡菜“烹调时要以中火加热至开始膨胀即改小火，锡纸滚边必须压实，一般均需折叠三道或三道以上，火力过大或滚边不实易造成锡纸爆裂或漏气，达不到”气泡菜“的风味特色。

　　3. 制作”气泡菜“的原料一般不宜选蔬菜。

　　4. 所包形状可根据个人喜好，赋以各种形状，但无论你选择什么样的包裹造型，都必须考虑到锡纸加热膨胀的问题。