想学做饼干吗？

　　饼干的词源是“烤过两次的面包”中由来的，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的。

　　饼干在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现，而真正成型的饼干，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着穆斯林对西班牙的征服，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。

　　饼干怎么做？饼干做法配方？

　　冷藏酥饼：黄油软化，加入盐，用打蛋器打成奶油状。分三次加入糖粉，充分搅拌，使黄油中裹入大量的空气，然后加入蛋黄搅拌均匀。加入柠檬汁，搅拌均匀。筛入三分之一的面粉，用刮刀拌匀，然后筛入剩余的面粉，用刮刀切拌均匀。把拌好的面糊分成两份，其中一份加入适量的蔓越莓干。把面糊装入保鲜袋中，揉成面团，排出空气，放入冰箱冷藏一会儿。当面团冷却到容易操作的状态，用保鲜膜包好，整形，然后放入冰箱中冷冻一个小时左右。冷冻好的面团拿出来切片，摆在烤盘里。中间留一些空隙，放入预热170-180度的烤箱里烘烤大约20分钟，表面金黄即可。可可酥饼打发黄油的方法同上。将可可粉过筛一遍，和低筋粉混合均匀后，再次过筛，分两次筛入打发好的奶油中，切拌均匀，搅拌至面团中没有干粉的时候加入杏仁拌匀。面团成型后冷藏，然后整形冷冻，切片。170-180度烘烤20分钟左右出炉。

　　饼干的种类

　　奶香饼干、手指饼、鸡蛋饼干、苏打饼干等等。

　　饼干培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。饼干就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家饼干店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香饼干培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用饼干的核心材料、灵魂；

　　3、学习饼干的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习饼干饭的选材、处理方法；

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　饼干学习方式

　　按照饼干标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　营养价值

　　制作饼干的面粉一般是精白粉，营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类，则可以提高饼干的营养价值。

　　为什么做蛋糕要用低筋面粉？

　　使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

　　面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而市面图案膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同事粘性及弹性也较弱，发酵产生的二氧化碳会想外逸出，使得面团膨胀度较低。