想学做马拉糕小吃吗？

　　马拉糕既是小吃也是酒楼常见的糕点之一。据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。它在我市出现的时间可追溯至清朝或更早年代。

　　马拉糕怎么做？马拉糕做法配方？

　　马拉糕所用的材料均是本地种植饲养，新鲜无害。所用的鸡蛋出自我市本地鸡蛋。我市有蛋鸡养殖的悠久历史，现在已有规模较大的养鸡场，我市大井镇的“伊势蛋”不但能满足我市鸡蛋需要，而且远销他乡，广受好评。而我市的食用油主要为花生油，也是本地鲜榨，味道芳香浓郁。优秀的食材使得马拉糕的味道更上一层楼。

　　马拉糕培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。马拉糕就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家马拉糕店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香马拉糕培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用马拉糕的核心材料、灵魂；

　　3、学习马拉糕的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习马拉糕的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　马拉糕学习方式

　　按照马拉糕标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　马拉糕起源故事

　　马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。

　　营养价值

　　小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。 面粉有补心养肝、除热止渴的功效。

　　今天教大家一道烧鸡公火锅的做法，烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行，具有浓郁的民间风味。

　　技法：炒、烧、涮。

　　特点：

　　色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。

　　锅底配方：

　　主料：

　　鲜活公鸡2500克，葱段100克。

　　调助料：

　　葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1 000克，火锅油1000克。

　　底料配方：

　　主料：

　　郫县豆瓣150克。

　　辅助调味原料：

　　干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。

　　香料配比：

　　草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。

　　底料制作程序：

　　（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。野山椒去蒂，切成节。白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。所有香料加工成粉。冰糖敲碎。

　　（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。

　　火锅油配方：

　　火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

　　特点：

　　香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

　　原料组成配方：

　　主要调味原料：

　　干辣椒节3000克，干花椒1000克。

　　辅助调味原料：

　　郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

　　特荐用具：

　　100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

　　制作程序：

　　（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

　　（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

　　适用范围：

　　红味即麻辣味火锅。

　　技术揭秘：

　　1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。

　　2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。

　　3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

　　4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

　　猪骨鲜汤：

　　特点：

　　色泽乳白，汤稠味鲜。

　　原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：

　　主料：

　　猪棒骨15千克。

　　辅料：

　　老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。

　　调助料：

　　老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。

　　制作程序：

　　（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲

　　破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥

　　净水。老姜拍破，大葱挽结。

　　（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

　　适用范围：

　　多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

　　技术揭秘：

　　清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。

　　特荐烫食原料（5人食用）：

　　鳅鱼150克，兔肚150克，毛肚150克，黄喉150克，香菜丸子150克，酥肉150克，方竹笋200克，鸡腿菇150克，水发木耳100克，红薯宽粉条200克，土豆200克，青笋尖200克。

　　特荐味碟：

　　香油蒜泥味碟5份。

　　香油蒜泥味碟；

　　特点：

　　咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。

　　原料组成配方（以5份为例）：

　　主要调味原料：

　　大蒜 20克。

　　辅助调味原料：

　　精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。

　　制作程序：

　　（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。

　　（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝

　　麻即可。

　　适用范围：

　　麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

　　技术揭秘：

　　以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。

　　锅底制作程序：

　　（1）烹前工作：

　　将公鸡宰杀治净，斩成3.5厘米见方的块，加适量葱节、姜片、精盐、料酒拌匀码味5分钟。鸡血入碗中加少许精盐搅匀。鸡杂治净、加工后整齐入盘。

　　（2）锅底制作：

　　锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下鸡块，炒至鸡块表皮微干时，放底料、葱节、姜片、蒜瓣，炒至鸡块上色入味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉，入高压锅内烧压至上汽后6分钟，入火锅盆内，加鸡精、味精，撒上葱段、香菜段，锅底即制成。

　　食用方法：

　　锅底置炉具上，点火，味碟入桌，鸡血、鸡杂、烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，先食锅内食物，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。

　　技术要点：

　　1、烧鸡公宜现杀现烹，以利鸡肉鲜美。

　　2、鸡肉以烧压至刚离骨时即可。

　　这道烧鸡公火锅就做好了，学习更多小吃做法，关注食尚香小吃培训学校，学习更多小吃做法。