南京三大炮培训班
南京三大炮培训班
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想学做三大炮小吃吗?
1.三大炮是糯米制作的一种间食,也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨,而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后,现分现用力摔向案板中央。
2.由于案板一边放有钢碟,因击打案板而震动时发出金属响声,只听见“砰砰砰”三声,三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中,另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末),再浇上浓汁,送于食客手中。
3.“三大炮”得名于此,这种只有在“赶花会”才能见得到的“表演”场面,很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受,生意自然红火,因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。过去吃三大炮的人都知道,盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。
三大炮怎么做?三大炮怎么做配方?
三大炮是著名的四川小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”,别有风味。三大炮是糯米制作的一种间食,也是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨,而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后,现分现用力摔向案板中央。
小吃的种类
三大炮、酸辣粉、麻辣烫等等。
三大炮培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。三大炮就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,想开家三大炮店,到我们食尚香来学习,能够充分保证你学到有用的东西,并且成功开业。
食尚香三大炮培训内容
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用三大炮的核心材料、灵魂;
3、学习三大炮的各种辅料、配料的制作;
4、学习三大炮的选材、加工的处理方法。
5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
三大炮学习方式
按照三大炮标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
营养价值
黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值比较丰富。
食尚香小吃培训今天教大家做一道特色摆摊小吃_叫花鸡,此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香,使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。
原料:
三黄鸡1只(约1千克)。
调料:
蒜子20克,葱、姜、西芹各15克,干辣椒8克,自制卤汤1500克。
自制卤汤:
取大桶,放入清水30千克,放置火上,放入香料包(白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克),并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克,大火烧开,改小火熬2个小时即可,最后加入香料油2千克封面保存。
香料油:
在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克,京葱350克,胡萝卜250克,小茴香、花椒各200克,小火熬至出香味即可。
制作方法:
(1)将三黄鸡洗净待用。
(2)将自制卤汤上火烧开,加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒,再继续烧5分钟后放入三黄鸡,关火,盖上盖,焖20_30分钟至鸡熟即可。
关键:
鸡必须关火后焖好,这样才能保证口惑滑嫩,如改为大火烧,则肉柴,且不入味。
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