想学做乐山甜皮鸭小吃吗？

　　乐山甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、入口咸甜、回味悠长、肉质细嫩、不肥不腻，香味扑鼻外酥里嫩，香美甘甜宜人等特点，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客们的喜爱。

　　乐山甜皮鸭怎么做？乐山甜皮鸭做法配方？

　　生鸭从井研马踏镇等定点收购回来后，经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤，再根据季候、鸭子老嫩，调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮，出锅冷却至一种胶状物渗出后，先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”，然后回锅用植物油、老卤汁煎熬，再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”，经过16道工序，刘氏甜皮鸭才算制作完成。

　　小吃的种类

　　麻辣烫、酸辣粉、炸鸡汉堡等等。

　　乐山甜皮鸭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家乐山甜皮鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香乐山甜皮鸭培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂；

　　3、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习乐山甜皮鸭的选材、面条的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　乐山甜皮鸭学习方式

　　按照乐山甜皮鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　乐山甜皮鸭起源故事

　　乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其更富有特色和地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

　　营养价值

　　1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　看到这道石锅菜小吃的名字是不是惊了一下，这道石锅臭桂鱼除了名字很吸引人以外，结合日本料理的烹调方式也成为一大卖点，在原来传统红烧夹桂鱼的基础上，将鱼切成粗条状后（便于入味，且做法更为精细），用韩国石锅做盛皿（石锅美观大方，又具有保温作用）上桌时再撒上日本的目鱼花，中外结合，味道独特。

　　原料：

　　臭桂鱼1条（约700克），日本目鱼花20克。

　　调料：

　　蒜子30克，老姜、香菜各8克，葱10克，芹菜7克，洋葱9克，盐2克，家乐鸡粉、陈醋各3克，白糖、家乐鲜露汁各5克，辣椒酱10克，黄酒6克，熟猪油、菜子油各20克。

　　制作方法：

　　（1）锅上火，烧热后下入化开的熟猪油、菜子油各15克，烧至五成热后，放入辣椒酱煸炒至红色后，下入葱、姜、芹菜、香菜、洋葱、蒜子20克，煸炒起香后放入清水900克及所有调料，大火烧开后转小火熬至蒜子快化时滤渣留汤汁即成烧鱼汁。

　　（2）将臭桂鱼去头尾及龙骨，切成宽1.5厘米、长4厘米的粗条状（也可将新鲜的桂鱼头尾、龙骨切成粗条状，加盐拌好后放入木捅中，用荷叶盖好腌几天后使用），过油待用。

　　（3）把过好油的臭桂鱼放入烧鱼汁中，烧开后小火焖6_7分钟，大火收汁即可。

　　（4）将石锅烧热，淋入剩余熟猪油及菜子油，放入蒜子10克煸出香味后，放入烧好的臭桂鱼，撒上日本目鱼花，即可上桌。