想学做葫芦头小吃吗？

　　葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。

　　葫芦头怎么做？葫芦头做法配方？

　　葫芦头之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

　　葫芦头的种类

　　酸辣葫芦头、麻辣葫芦头等等。

　　葫芦头培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。葫芦头就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家葫芦头店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香葫芦头培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用葫芦头的核心材料、灵魂；

　　3、学习葫芦头的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习葫芦头的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　葫芦头学习方式

　　按照葫芦头标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　葫芦头起源故事

　　葫芦头历史悠久。比较早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖

　　籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈（人们称王），他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

　　营养价值

　　用于消热解毒，润肺利便。

　　今天食尚香教大家做一道很有特点的小吃石锅鱼杂，保定小吃培训学校教大家的这道石锅鱼杂将鱼头与鱼杂合烹，配以石锅盛装，古朴又典雅，还可以补充矿物质。成菜滋味鲜美，风味不一般。

　　原料：

　　鱼头1/2个（约500克），鱼子600克，回鱼鳔250克，青椒圈200克，红椒圈10克，香菜30克。

　　调料：

　　野山椒15克，姜片、青花椒、料酒各10克，盐、味精、白醋各12克，胡椒粉5克，自制红汤2千克，色拉油50克。

　　自制红汤制法：

　　将色拉油60克，葱、姜、蒜末各30克，荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各50克混合均匀，入锅用小火炒香，对入鲜汤2000克烧沸，过滤即成。

　　制作方法：

　　（1）炒锅上火，将鱼头煎熟，鱼子、鱼鳔焯水备用。

　　（2）石锅内放青椒圈垫底，下鱼头、鱼子、鱼鳔及所有调料烧开，撒红椒圈及香菜点缀即可。