课程详情

　　教学品种

　　剪刀面、菠菜剪刀面、番茄鸡蛋剪刀面、酸菜剪刀面、红烧牛肉剪刀面、砂锅排骨剪刀面、菌汤剪刀面、炖鸡剪刀面、菌汤剪刀面、秘制剪刀面。

　　剪刀面店：剪刀面全套、凉菜系列、小吃系列：葱花饼，姜糖糍粑、五香卤蛋。

　　课程内容

　　学习剪刀面面条的制作流程及方法

　　学习秘制汤料的制作方法

　　学习秘制料水的制作方法

　　学习辣子油的制作手法

　　学习各种臊子（浇头）的制作以及青菜的合理搭配

　　学习各种味型的剪刀面成品制作手法

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　剪刀面每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训剪刀面+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　拿破仑蛋糕做法步骤

　　面皮部分材料： 高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g

　　蛋糕体材料： 鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

　　奶油吉士馅材料： 糖粉210g、黄油500g、炼乳50g

　　做法：

　　一、面皮部分

　　1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；

　　2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；

　　3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；

　　4、将面团和片状黄油整理成1：2的大小

　　5、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；

　　6、松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次

　　7、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，

　　用打孔器打孔，铺在烤盘中；

　　8、放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；

　　9、取出置凉备用；

　　二、蛋糕体

　　10、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速

　　11、打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；

　　12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；

　　13、最后将核桃仁和葡萄干放入即可；

　　14、倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；

　　二、奶油吉士馅

　　15、 黄油软化和糖粉一起搅拌打发

　　16、混合均匀，最后加入炼乳即可；

　　17、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，

　　18、错开排列，中间抹一层酱油酱，

　　19、冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，

　　20、然后，酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了。