课程详情

　　教学品种

　　大理石纹路镜面蛋糕、花镜面蛋糕、单色镜面蛋糕、巧克力淋面蛋糕、混色镜面蛋糕。

　　镜面慕斯蛋糕、水果镜面蛋糕、樱花镜面蛋糕、草莓镜面蛋糕、银河之心境面蛋糕。

　　课程内容

　　了解淋面配方及操作方法

　　学习淋面光亮度的秘诀

　　学习淋面最佳状态的判定

　　学习淋面的保存方法及使用技巧

　　学习不同淋面的温度控制

　　学习不同淋面与蛋糕底的搭配

　　课程福利

　　免费培训镜面蛋糕+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　鸡蛋在烘焙中的作用是如此之大！我们在西点烘焙的时候，常用的烘焙材料：鸡蛋的主要作用是什么？

　　1.鸡蛋提高了产品的营养价值和风味。

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，容易被人体吸收，因此可以增加产品的营养价值。同时，该产品具有浓郁的鸡蛋风味。

　　2.鸡蛋起泡性

　　蛋白质是一种亲水胶体，具有良好的起泡性。强烈搅拌后，蛋白膜包围混合空气形成泡沫。由于表面张力的约束，泡沫被迫成为球形。在面团中加入蛋白质，由于蛋白质胶体的粘性和蛋白质泡沫层周围附着的原料，使泡沫层厚实牢固，增强了泡沫的机械稳定性，从而增加了面团的膨胀力和体积。

　　坯体放入烘箱后，泡沫中的气体受热膨胀，体积增大，蛋白质受热变性凝固，使产品疏松多孔，有一定弹性。因此，鸡蛋在焙烤食品中起到膨胀疏松的作用。

　　3.乳化性

　　蛋黄中含有卵磷脂，可乳化，使水油充分混合，缩短揉面时间，保持面团的均匀性和产品的结构松散。

　　此外，作为乳化剂，它还可以在搅拌过程中与小麦粉中的谷蛋白结合，形成面筋复合物，使面筋网络更加细致、富有弹性，从而提高面团的持气性，增加产品的体积。

　　4.上光效果

　　产品中加入了鸡蛋，特别是表面刷了蛋液。烘焙后容易上色，表面呈金黄色。鸡蛋的冰点是59，烘烤固化后，产品有光泽。这就是蛋液的抛光作用。