课程详情

　　教学品种

　　泡芙系列：闪电泡芙。

　　镜面系列：镜面白淋面、镜面黑淋面、豹纹镜面。

　　慕斯系列：芒果慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯、覆盆子慕斯、芝士慕斯、巧克力慕斯。

　　喷砂系列：草莓巧克力喷砂、牛奶巧克力喷砂。

　　挞派系列：柠檬挞、水果塔、柠檬酱、芒果派、樱桃派、栗子挞。

　　装饰系列：蛋白饼、手工巧克力装饰配件、翻糖装饰配件。

　　马卡龙系列：意式马卡龙、法式马卡龙。

　　课程内容

　　讲解店面筹建技巧

　　讲解品牌定位和产品六维设计

　　店面运营技巧

　　做甜品的技术与技巧

　　甜品奶油水果制作与技巧并进行实操

　　甜品模型的制作技巧与方法

　　店面运营培训

　　课程福利

　　免费培训法式甜品+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　成品蛋糕组织细腻致密，蛋香味浓郁

　　全蛋烘焙也是烘焙的常用技巧。其优点是烘烤过程中无需分蛋，烘烤后烘烤时间短，成品蛋糕组织细腻致密，蛋香味浓郁。

　　寄全蛋比寄要困难得多，因为蛋黄中的脂质会破坏蛋液中的气泡，所以寄全蛋液需要更长的时间，寄后的稳定性也差。

　　全蛋搅打是以全蛋（包括蛋清和蛋黄）为原料，然后用打蛋器打至蓬松的过程。只要掌握了技巧和方法，发全蛋还是比较容易的，常见的应用就是在海绵蛋糕的制作上。

　　全蛋怎么过？

　　方法也挺简单的。它分为四个步骤：

　　1.提前把鸡蛋从冰箱里拿出来，放在室温下。然后全部倒入打蛋盆，再将配方中需要的白糖一次性倒入。

　　2.将打蛋盆放入50度左右的水盆中，用水保温。用打蛋器中速打2分钟，让白糖和鸡蛋充分混合均匀。

　　3.然后换成高速档，把面糊打到乳白色。这时候你举起打蛋器，面糊就会慢慢流下来。

　　4.用中速档继续搅打，打碎蛋糊里的大气泡，让气泡均匀分布在蛋糊里。已经发成功的蛋糊细腻洁白。把打蛋器拉起来，会发现蛋糊掉得很慢，会在盆里的蛋糊上停留一段时间。这就是成功！

　　打发全蛋的注意要点

　　1. 全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。

　　2. 全蛋打发适宜的温度在40度左右，这时打发效率高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）

　　3. 全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。