课程详情

　　教学品种

　　•冰皮月饼系列、通透皮月饼系列、酥皮月饼系列、巧克力月饼系列、雪白皮月饼系列。

　　•紫薯皮月饼系列、广式月饼系列、蛋黄月饼、肉松月饼、黑芝麻月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、伍仁月饼、创意月饼等。

　　课程内容

　　•讲解月饼的历史及月饼的流行趋势等入门必备常识

　　•了解和认识月饼制作工具的使用方法和特点

　　•月饼原料的认识和选择技巧

　　•月饼基本知识、器具、月饼制作方法

　　•月饼的制作原理、方法技巧和注意事项

　　•各种馅料配方配比的调制学习

　　•传授月饼品种的制作技术及保存方法

　　•反复练习月饼课程的制作全过程

　　•讲解制作注意事项及设备保养

　　课程福利

　　•免费培训月饼+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　•学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　•参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　西点烘焙培训过程制品在烘焙过程

　　烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大；成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟；表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　想要达到表面与口感的上佳效果，控制好表皮上色是一项较为严谨的工序。

　　表皮上色分生熟两种：生上色一般用于烙、烘、炸等点心，可用排笔在成品表面刷上饴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黄、酥松，不再吸收其他色素；熟上色一般用于蒸制点心，因为点心成熟后，外皮绵软光洁，这时将色液淡淡地涂在点心表皮，避免了色素的散失和流淌。

　　此外，表面的色彩应用方式还有将色液喷绘在点心的表面上，工具是用现代西点的喷绘机。色调的深浅，可运用色液的浓淡，喷绘距离的远近、喷色时间的长短来决定，灵活简便，又能达到较理想的效果，喷绘的色彩逼真，几乎可以乱真。

　　但须知，面点毕竟是一种吃的艺术，其色彩的运用应始终以食用为出发点。坚持点心的本色，关键是基本功扎实，如发面点心坯皮要晶莹洁白，就要正确施碱，旺火蒸制，如果是干酵母发酵就要发透、面要揉透、揉匀；呆面制品要外表至白光洁，就须掌握调制面团的水温和火候。

　　打发的淡奶油可以用来制作蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等的裱花用，但如果没有成品原料，在自己进行淡奶油的打发工作时就要注意正确的操作方法才能够制作出出口感好的奶油。对此，我们不妨来学习一下西点培训学校的淡奶油打发技巧：

　　1、将淡奶油倒入打发盆中，把盆放在提前准备好的冰块上。

　　2、然后用打蛋器打，打到起泡的时候加入樱花酒和20克糖，

　　3、等到淡奶油体积增大的时候，再加入20克糖，

　　4、然后用打蛋器接着打，当感受到打蛋器有受阻的感觉的时候，当提起打蛋器下面有短尖，就证明淡奶油打好了。

　　5、打发淡奶油开始的时候要中速持续的打，不要着急慢慢来。

　　6、打发淡奶油前可以将奶油放在冰箱冷冻一会，这样打发成功的几率更高，但是不能让奶油结冰了。

　　7、淡奶油打发后不要再继续打了，避免打发过度。

　　8、打发好的奶油不要长时间的放置，应该立即使用。

　　9、如果是在天气炎热的夏天，打发好的淡奶油容易化，在使用的时候淡奶油的时候，可以将盛淡奶油的碗放在冰块上。