课程详情

　　培训目标

　　夜市江湖菜馆，中小型湘菜餐馆的老板或主厨，农庄或主题特色餐厅的大厨，大型酒楼的厨师长或主厨团队。若有其它需求，请到公司与培训师协商。

　　湘菜类

　　农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉。

　　凉菜类

　　擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉。

　　蒸菜类

　　蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡。

　　特色湖南菜类

　　毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸、锡纸金牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡。

　　铁板类

　　铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐。

　　干锅类

　　干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡。

　　火锅类

　　熬锅羊肉、羊肉火锅、狗肉火锅、牛肉火锅、洋鸭火锅、土鸡火锅、肉丸火锅。

　　老火例汤类

　　玉米煲龙骨、生熟地煲光鸡、芸豆煲老鸭、天麻炖乳鸽、海带煲猪手。

　　主食类

　　特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头、香芋地瓜丸、心太软任选三款。

　　课程福利

　　免费培训湘菜+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　糯米卷需要的食材准备

　　主料：糯米

　　辅料：白砂糖 油 芝麻 花生

　　准备时间：2小时以上

　　糯米卷做法步骤配图

　　1.首先制作豆沙，如有现成的豆沙可省略。

　　将100克的红豆清洗干净，加250ml的水入高压锅加压30分钟，到完全稀烂。

　　2.然后将稀烂的红豆倒入炒锅，放入50克油（注：板猪油最好），25克糖，翻炒到浆糊状即可，干了还要变稠。注：想更加细腻的效果就入食品粉碎机中打成泥。

　　3.将豆沙盛出备用。关于豆沙更加详细的制作请查看

　　4.将糯米泡上水若干小时后入锅煮熟或蒸熟。

　　我是煮的，底子结了锅巴，正好做了舌尖2的“油炸锅巴”。

　　5.花生入微波炉叮几分钟到焦脆。

　　6.芝麻同样入微波炉叮几分钟到焦脆。

　　7.将花生和芝麻打碎备用。

　　8.将煮好的糯米饭倒到不粘的案子上，像揉面似的揉成泥状，如沾的话，手里沾点水，或带橡胶手套并抹点油。

　　9.然后将糯米泥摊平在案上，不要太薄，否则层次不太分明，我做的就有点太薄了。

　　10.其上铺上一层豆沙。

　　11.然后卷起，在卷到末尾处撒上花生芝麻碎粉；继续卷一周，花生芝麻碎粉就沾到糯米卷上了。

　　12.最后切成小段。

　　做好糯米卷的窍门要领

　　1.红豆沙自己做的没有去皮，也没有入粉碎机中打成泥，买的成品会细腻些，但是很甜。 2.现做现吃最好吃。 3.瞧片子中的糯米卷是软塌塌的，就想尽可能做的像些。