课程详情

　　课程内容

　　学习鸡蛋的选购和处理方法

　　学习香辣酱的制作方法

　　学习甜酱的制作方法

　　学习酸辣土豆丝的制作

　　学习面饼的制作方法

　　学习其他辅料的处理和搭配

　　学习使用设备煎制各种味型的成品

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　鸡蛋灌饼每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训鸡蛋灌饼+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　手工蛋挞做法

　　材料：

　　千层酥皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）

　　做法：

　　千层酥皮制作过程：

　　1、准备好原料

　　2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

　　3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

　　4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

　　5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

　　6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱

　　冷藏至重新变硬。

　　7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，

　　长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

　　8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

　　9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

　　10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

　　11、把面片的另一端也放过来。

　　12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

　　13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从

　　另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

　　14、手移到另一端时，把另一端也压死。

　　15、把面片旋转90度。

　　16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的

　　长方形。

　　17、擀好以后的长方形。

　　18、将面皮的一端向中心折过来。

　　19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

　　20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

　　21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

　　22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

　　23、这是第三轮四折完成后的面片。

　　24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

　　蛋挞：取君之的酥皮半份做了9个蛋挞，卷起来成筒状（卷得紧点），用刀象切饺子

　　剂子一样的等分9份。拿起一个小卷，在面粉里沾一下，放入蛋挞模用两个大拇指把小

　　卷捏成蛋挞模的形状。

　　馅料制作过程：

　　1.将糖加入whipping cream里，微波炉加热1分钟，搅拌，让糖溶解待液

　　体凉后，将蛋黄加入，并搅拌均匀。 过滤，待用。

　　2.将液体倒如挞皮中，盛至7分满即可，别多，会噗出来。烤箱400F预热，放入，20分钟

　　后如果觉得颜色太浅，再broil个2、3分钟就可以了，不要多，会焦。

　　3.从烤箱里取出后，将蛋挞从挞模中取出，放在cooling rack上晾凉。