课程详情

　　教学品种

　　牛扒系列

　　• 1. 基本功训练

　　牛肉的部分分割和用途：

　　• a.牛肉的分类

　　• b.牛肉的部分分割和用途

　　• c.牛肉的选用

　　牛排酱汁制作

　　• a.布朗基础汤

　　• b.布朗少司（烧汁）

　　• c.洋葱少司

　　• d.黑胡椒少司

　　• e.迷迭香少司、红酒少司

　　煎各式牛扒

　　• a.煎3成熟的牛排

　　• b. 煎5成熟的牛排

　　• c.煎7成熟的牛排

　　• d.煎熟牛排

　　煎牛柳：

　　• a.煎3成熟的牛柳

　　• b.煎5成熟的牛柳

　　• c.煎7成熟的牛柳

　　• d.煎熟牛柳

　　牛扒制作品种

　　• 澳洲和牛西冷、三A牛仔骨牛排、新西兰肉眼牛排、菲力牛扒套餐、法式海陆双拼、法式鹅肝配和牛小排。

　　• 日式精选牛肩胛、特级T骨牛扒、蜂蜜芥香煎龙利鱼、香煎海鲈鱼配甜梅酱、香酥大虾配龙利鱼。

　　• 照烧深海鳕花、低温三文鱼、经典法式羊排、秘汁扒鸭胸、玛丽园鸡扒。

　　牛排套餐拼盘

　　• 1. 西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄 。

　　• 2. 牛排配薯条 、烤面包。

　　• 3. 牛排配德式土豆等 。

　　靓汤：

　　• 匈牙利牛肉汤、栗子奶油汤、鲜虾奶油玉米汤、罗宋汤、酸辣海鲜汤、南瓜汤（酥皮鲍鱼南瓜汤）、车打芝士海鲜汤。

　　沙拉：

　　• 田园水果什锦沙拉、考伯沙拉、有机蔬菜沙拉、鲜虾芒果沙拉、烟熏三文鱼沙拉、金枪鱼沙拉、佳尔鸡肉面包沙拉、鳄梨三文鱼塔塔、慢烤花椰菜、和风海草沙拉、熏牛肉坚果沙拉、佳尔阳光沙拉。

　　风味小吃：

　　• 迷你西多士、厨师三文治、百香果酱土豆泥、香草凤尾虾、脆炸香蕉、秘制烤鸡翅、唐扬鱿鱼圈、全家总动员（薯条/薯角/薯格/薯宝）。

　　炒饭：

　　• 印尼炒饭、泰皇炒饭、酱香牛肉炒饭、特色腊味炒饭、扬州炒饭。

　　粉面：

　　• 香辣茄汁通心粉、宫爆鸡丁烩意粉、意式肉酱意面、黑椒牛肉乌冬面。

　　饮品：

　　• 山楂之恋、山楂黑茶、青釉四季春、窈窕百香、橙汁、黑茶芝士奶盖、宇治抹茶芝士奶盖、黑咖骑士芝士盖奶、可乐/七喜/美年达。

　　课程福利

　　• 免费培训牛扒+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　• 学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　• 参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　豆腐年糕需要的食材准备

　　主料：嵊州年糕

　　辅料：油 盐 黄酒 鸡精

　　准备时间：10-20分钟

　　豆腐年糕做法步骤配图

　　1.年糕，洗净，切成小条

　　2.肉切成肉丝，用少量黄酒盐腌制

　　3.鸡蛋打成蛋液

　　4.平底锅内下少量的油，把鸡蛋液，摊成一张蛋饼

　　5.蛋饼摊好后盛出，并切成丝备用

　　6.春笋切小片，蒜白和蒜青分开。雪菜也切好

　　7.再备一盒豆腐……到这里准备工作都完成了。下面要正式开始做了

　　8.锅内油热后，先下肉丝和蒜白。把肉划撒

　　9.再加入笋丝，翻炒

　　10.再加入年糕。炒3分钟左右

　　11.加入雪菜，翻炒

　　12.加入豆腐和适量的清水。煮3分钟左右

　　13.最后加入蒜青。加入适量的盐和鸡精。蒜青一熟。就可以起锅了

　　14.起锅后撒上些准备好的鸡蛋丝

　　做好豆腐年糕的窍门要领

　　难度不大，但准备过程比较繁琐。主要是年糕一定要用正宗的嵊州年糕