想学灌汤包吗？

　　灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

　　灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。

　　灌汤包怎么做？灌汤包做法配方？

　　中筋面粉170公克，水85公克，绞肉200公克，皮冻150公克，酱油适量，胡椒粉适量，姜水适量，鸡粉适量，香油适量，葱末适量

　　灌汤包的做法

　　1.中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。

　　2.绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。

　　3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸3?4分钟即可。

　　灌汤包种类

　　香菇灌汤包，牛肉灌汤包，芹菜灌汤包子，韭菜灌汤包，羊肉灌汤包等等。

　　灌汤包培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。灌汤包就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家灌汤包店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香灌汤包培训内容

　　1、灌汤包的馅料核心配方（带秘制料核心配比+制作技术）；

　　2、灌汤包和面的关键步骤详解；

　　3、灌汤包馅料的制作；

　　4、灌汤包猪皮冻的制作；

　　5、灌汤包的包制方法及醒发时间；

　　6、灌汤包的火候的控制、蒸制时间；

　　灌汤包学习方式

　　按照灌汤包标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　灌汤包的起源介绍

　　灌汤包子是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。

　　灌汤包与小笼包的不同之处：

　　小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。

　　灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面肉汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

　　今天食尚香再教大家一道保定小吃_砂锅甲鱼煲香米，是保定特色小吃项目，此小吃将高档原料甲鱼整形做成煲仔饭，香气扑鼻，软糯可口，且造型独特，极有创意。

　　原料：

　　长江野生甲鱼400克，泰国香大米750克。

　　调料：

　　盐、糖各6克，家乐鸡粉10克，葱片、姜片、化开的猪油、菜子油各10克，蒜子、西芹末、黄酒各8克，八角、干辣椒、胡椒粉各3克，陈醋2克，化开的黄油、葱花、家乐蚝油各5克。

　　制作方法：

　　（1）将甲鱼幸杀洗净，取出盖子以下的肉，剁成块状待用。

　　（2）泰国香大米洗好后，放砂锅中，加水50克和化开的黄油，煲熟待用。

　　（3）锅上火，下入化开的猪油、菜子油，烧至五成热时放入葱片、姜片、蒜子、西芹末、八角、干辣椒煸香后，放入甲鱼继续翻炒至出香味，加水和所有调料（黄酒除外），大火烧开转小火焖烧甲鱼至熟透，大火收去部分汤汁，一同倒入煲好的砂锅饭上，摆好造型，再继续烧至砂锅底与边上的饭都起锅巴时，撒上葱花，再撒上黄酒，盖上盖，转大火，将黄酒熏香即可上桌。

　　关键：

　　1、香米饭一定要煲透，水要放得恰到好处。

　　2、甲鱼宰杀后分3次以70℃的温水烫洗，这样能有效除去腥味。