想学杭州片儿川吗？

　　“片儿川”名字从何而来，一直是个难以考证的问题。据传苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话：“无肉令人瘦，无笋令人俗”。雪菜，冬笋，肉丝，片儿川面选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆（与“窜”同音，平声）一下，因“汆”字与“川”字近音，“片儿汆”便转读为“片儿川”。

　　杭州片儿川怎么做？杭州片儿川做法配方？

　　片儿川烹调与众不同：将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪菜切成碎末；将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，比较后放碎雪菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成烧头出锅；在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅分盛10碗，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。

　　杭州片儿川种类

　　原味、酸辣味、麻辣味等等

　　杭州片儿川培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。杭州片儿川就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家杭州片儿川店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　杭州片儿川学习方式

　　按照杭州片儿川标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　杭州片儿川起源故事

　　片儿川，“中国十大面条”之一，是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。

　　有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

　　营养价值

　　营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

　　食尚香小吃培训教大家做干锅鸡做过几种了，今天这道干锅小吃不太一样，是一道贵州苗族人发明的，以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，因其风味独特，而迅速在各地流行开来。色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。

　　锅底配方：

　　主料：

　　土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。

　　调助料：

　　葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3克，味精1克，鲜汤700克，火锅油1000克。

　　底料配方：

　　主料：

　　干辣椒节100克，干花椒30克。

　　辅助调味原料：

　　郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣20克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。

　　香料配比及处理方法：

　　小茴2克，灵草2克，排草1克，砂仁5克，白豆蔻4克，八角5克，桂皮4克，山奈2克。（白豆蔻、砂仁拍破，灵草、排草切碎，八角、桂皮掰成小块，所有香料用清水分别冲洗，沥净水，白豆蔻加少许熟菜油炒酥脆）。

　　底料制作程序：

　　（1）烹前工作：

　　取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。所余辣椒与干花椒一同入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，用力铡碎，即成刀口椒。郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。冰糖敲碎。

　　（2）底料炒制：

　　锅置中火上，加熟菜油，烧热，放入除灵草、排草和白豆蔻以外的香料稍炸，下蒜瓣，炸至蒜呈淡黄色时加葱节、姜片、泡椒、泡子姜、冰糖、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时，下灵草、排草、刀口椒炒香，起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，底料即制成。