想学做月饼糕点吗？

　　广式月饼的特点是皮薄、馅大，馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。它的品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

　　月饼怎么做？月饼做法配方？

　　月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220℃，下火190℃。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

　　月饼培训种类

　　广式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等。

　　月饼培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。月饼就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家月饼店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香月饼培训内容

　　月饼类：冰皮月饼、五仁月饼、水果月饼、等广式、京式、月饼馅料配制。

　　月饼学习方式

　　按照月饼标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　月饼起源故事

　　月饼月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据，还有一说，与我国民间著名神话嫦娥奔月有关。

　　营养价值

　　1、饼内馅多采用植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。

　　2、月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

　　3、对软化血管防止动脉硬化有益

　　4、含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血

　　基本戚风巧克力蛋糕的制作方法

　　继电饭锅蛋糕的火爆刷屏后，不少新朋友相继入圈烘焙。很遗憾，入坑不久的他们就被一块戚风蛋糕逼疯了。作为烘焙圈入门必学，戚风蛋糕真的是最最最基础了，但由于操作上很多细节需要注意，失败率也非常高，也因此得了个“气疯”的别名。今天小编给大家分享基本戚风巧克力蛋糕的制作方法：

　　准备材料：

　　A：色拉油60毫升、橘子水40毫升、盐少许、细砂糖20克

　　B：低筋面粉95克、玉米粉8克、泡打粉5克

　　C：蛋黄60克、全蛋1个、蛋白150克、细砂糖95克、塔塔粉3克

　　深黑巧克力酱25克

　　烤箱温度和时间：

　　8英寸模：上火160℃，下火140℃，烤35~40分钟即可。

　　铁盘：上火180℃，下火100℃，烤25~30分钟即可。

　　深黑巧克力酱的做法：

　　材料：水225毫升、蜂蜜125毫升、可可粉125克

　　做法：

　　1、将水、蜂蜜煮至蜂蜜溶解

　　2、加入可可粉一起煮

　　3、搅拌至浓稠状即可熄火，成为深黑巧克力酱

　　注意事项：

　　1、深黑巧克力酱是用来制作巧克力蛋糕的主要原料，用来加强颜色及口感

　　2、若用一般的巧克力酱制作，因有甜度，且颜色不够黑

　　3、制作巧克力蛋糕师，深黑巧克力酱的添加比例为：当蛋白为600克时，深黑巧克力酱要放100克为标准

　　戚风巧克力蛋糕做法步骤：

　　1、将材料备齐，将A料搅拌至糖溶解

　　2、加入深黑巧克力酱搅拌均匀。

　　3、筛入B料，搅拌均匀

　　4、加入C料，搅拌均匀，备用

　　5、将D料用电动搅拌器搅打

　　6、搅打至中性发泡

　　7、先挖约1/3的2蛋白泡沫到面糊中轻轻拌匀

　　8、将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀即可

　　9、淼淼呼倒入模具后轻轻摔一下，露出气泡即可放入烤箱烘烤。

　　10、要烤整盘时，只要将面糊倒入铁盘（铁盘要铺烤盘布），抹平即可放入烤箱烘烤。