想学小笼蒸牛肉小吃吗？

　　蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。比较经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。国画大师张大千先生比较好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是比较好不过。虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

　　小笼蒸牛肉培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。小笼蒸牛肉就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家小笼蒸牛肉店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香小笼蒸牛肉培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用小笼蒸牛肉的核心材料、灵魂；

　　3、学习小笼蒸牛肉的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习小笼蒸牛肉的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　小笼蒸牛肉学习方式

　　按照小笼蒸牛肉标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　小笼蒸牛肉起源故事

　　小笼粉蒸牛肉是四川地区汉族传统名菜，也是成都的着名小吃之一。几十年来，盛名不衰。据说，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷。众人赞不绝口。

　　营养价值

　　气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理

　　说到驴肉小吃，那就不得不说我们保定的特色小吃驴肉火烧了，不过除了驴肉火烧之外今天教大家的是烤驴排，麻辣味适中，外酥内嫩。口味独特，蔬菜腌制，香辛调料。

　　原料：

　　驴排10根（长约10厘米）。

　　调料：

　　小葱200克，沙姜粉30克。盐、鸡精各20克。味精5克，洋葱粒20克，自制香粉、红椒末各10克，葱油和李锦记蒸鱼豉油各少许。

　　A料：

　　姜、蒜、洋葱、葱、西芹、香菜、青椒、韭菜各20克。

　　自制香粉配方：

　　配料：孜然粉100克，椒盐20克，红辣粉50克，麻辣鲜20克，王守义十三香10克。将以上调料拌匀即可。

　　制作方法：

　　（1）A料入粉碎机粉碎加沙姜粉、盐、味精、鸡精拌匀，放入制净的驴排腌制8小时。捞出后清洗表面。

　　（2）将驴排入笼旺火蒸约1.5小时左右至熟后冷却备用。

　　（3）锅上火下油烧约七成热，下驴排小火炸至九分熟，捞出。升高油温后复炸一次。

　　（4）锅底留油，下洋葱粒、红椒末 煸出香，放入驴排翻炒，出锅时烹入几滴李锦记蒸鱼豉油。撒自制香粉淋葱油起锅摆在盘中的小葱上然后沿小葱的四周浇入高度白酒，点火上桌即可。

　　技术关键：

　　1、盘中要先垫入一个铁网，再摆上小葱。葱上的水分要晾干，否则影响火焰。

　　2、点火的目的主要是活跃就餐气氛。如果怕麻烦，可以省略此步骤。

　　3、驴排不要蒸的太烂否则影响口感。

　　4、出锅时烹入几滴蒸鱼豉油。会使菜品的味道独特。