想学做腊汁肉小吃吗？

　　腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音，指韩国。战国时期韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后，"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐，姜，桂皮，丁香，蔻仁，大香等20多种调料煮成。陈汤煨制，较少加水。现在西安比较有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉，历史已近百年。选肉考究，调料齐全，火候独到，故色泽红润，酥软香醇。

　　腊汁肉怎么做？腊汁肉做法配方？

　　做法是将肉切成二至三斤的条子，用清水刮洗干净，拔尽皮上余毛，投入腊汁锅中，肉皮朝上，摆放整齐，加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节，然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内，上压铁篦，以大火烧开，转文火焖煮，使锅小开不翻浪，去浮沫。两小时后，将肉翻转，三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。

　　小吃的种类

　　腊汁肉、麻辣烫、炸鸡汉堡等等。

　　腊汁肉培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。腊汁肉就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家腊汁肉店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香腊汁肉培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用腊汁肉的核心材料、灵魂；

　　3、学习腊汁肉的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习腊汁肉的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　腊汁肉学习方式

　　按照腊汁肉标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　腊汁肉介绍

　　腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。

　　营养价值

　　具有开胃祛寒、消食等功效。

　　食尚香小吃培训今天教大家一道新式小吃技术_黄金烤仔排，新酱汁调出新滋味，表面金黄，外酥里嫩。

　　原料：

　　双汇牌排骨500克，玉米粒50克，青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克，白芝麻10克。

　　调料：

　　秘制酱（可重复利用）1千克，蔬菜汁900克，盐2克，味精、鸡精、湿淀粉各3克，色拉油20克。

　　秘制酱的配方及制法：

　　李锦记排骨酱4瓶，生抽200克，辣妹子酱600克，海鲜酱4瓶，叉烧酱2瓶，美极鲜酱油350克，白糖300克，味精300克，高汤1千克。将以上原料调匀，入锅中小火烧开，放凉即可。

　　制作方法：

　　（1）排骨切长10厘米、宽10厘米的块，洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。

　　（2）将排骨控干水分，再加秘制酱腌渍约3小时。

　　（3）将排骨入烤箱内（底温180℃，上温200℃），烤8_10分钟，再刷上一层秘制酱，撒上芝麻，再烤1分钟，取出摆在盘边。

　　（4）将其他原料（白芝麻、排骨除外）分别入沸水中，大火汆半分钟，捞出控水。

　　（5）锅上火，放入色拉油，烧至七成热时放入上述原料，大火翻炒均匀，用盐、味精、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装在盘中间。