炒面怎么做？炒面做法配方？

　　炒面之所以成为一种传统的特色美食，自然有它的理由。我们通常炒面都会先放在锅里过过水，把面条煮软了以后再下锅炒，奢侈一点的是先放在蒸笼里蒸一蒸；可青云镇的炒面则是打开包装直接就将面条放入油锅内干炒，边炒边洒水，这样炒的面条颜色金黄，不但特别爽口，特别有筋道，而且赏心悦目，色香味俱全。不过，炒面的做法要求很高，首先是要求面条必须白、薄，有韧性；其次是洒的水也很讲究，比较好是上好的茶叶水，茶叶水的浓淡非常重要，浓了，口味不对，淡了，颜色又不行；更主要的是掌握火候，什么时候洒水，洒多少水，洒第一遍水后闷多久，洒第二遍水后又闷多久，等等，总之，要炒上一锅上好的炒面很难。

　　炒面的种类

　　酱油炒面、青椒肉丝炒面、香辣炒面、土豆炒面、川味炒面、肉丝炒面等等。

　　炒面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。炒面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家炒面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香炒面培训内容

　　蛋炒饭（面），扬州炒饭（面）、咖喱炒饭（面）、肉丝炒饭（面）、三鲜炒饭（面），鸡丁炒饭（面），牛肉炒饭（面），牛肉炒粉干，虾仁炒饭、三鲜炒河粉，三鲜炒粉丝，三鲜炒米粉

　　炒面学习方式

　　按照炒面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　炒面的起源故事

　　相传，炒面来自江苏淮安的的一个古老传说，据说古时候，淮安东门外就是大海，是黄河入海处，叫“废黄河”。那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能感动海龙王。后来，人们学会了对付洪水的办法——修筑堤坝。

　　修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了。有个叫善姑的想出个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然放较长时间也不变质。从此，人们都学着善姑的作法。农历六月是雨水季节，也是防汛高潮的时期，人们把六月六定为节日，一方面提醒人们要团结奋斗，夺取防洪的胜利，一方面为了对善姑表示感谢和怀念。所以，过这个节日时，虽有丰盛的饭菜，也必定要吃点炒面。

　　营养价值

　　1、减缓色斑

　　2、延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食

　　3、解热、镇痛 预防癌种 增加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵抗疾病 促进血液循环

　　萝卜糕

　　材料

　　酱油2大匙米酒2大匙糖1/3茶匙盐2茶匙白胡椒粉1/4茶匙红葱头4-5颗蒜头3-4颗干燥香菇3-4朵虾米10g白萝卜700g清水500g在来米粉300g清水300g

　　做法

　　step1

　　备料：白萝卜 & 红葱头及蒜头切末

　　step2

　　干香菇泡冷水软化后切末，虾米洗净切碎

　　step3

　　白萝卜去皮

　　step4

　　刨成丝，这步骤，要有些耐心；才能吃到真正的萝卜糕内有含萝卜丝喔！

　　step5

　　刨成丝后，将水份挤干备用。

　　step6

　　锅中倒入2-3大匙油

　　step7

　　依序将红葱头，蒜头，放入炒香

　　step8

　　再放入切碎的虾米及切碎的香菇炒香

　　step9

　　所有调味料加入混合均匀小火熬煮7-8分钟

　　step10

　　再将萝卜丝加入

　　step11

　　翻炒均匀

　　step12

　　再将500g 水全部加入

　　step13

　　翻炒均匀

　　step14

　　盖上盖子煮至沸腾

　　step15

　　[材料：C] 在来米粉放入盆中

　　step16

　　加入300cc 清水

　　step17

　　混合一起

　　step18

　　搅拌均匀成为无粉粒状态的粉浆

　　step19

　　将粉浆加入煮滚的萝卜馅料中

　　step20

　　小火边煮边搅拌

　　step21

　　要不断的搅拌，煮至全部材料浓稠成团状的程度，即可熄火

　　step22

　　可在烤盒模具中，事先铺上一层防沾烤焙纸，或用布弄湿后扭干，放至电锅的内锅摆好

　　step23

　　倒入煮好的粉浆

　　step24

　　把表面稍微抹平整，锅底往桌上敲一敲让里面的空气跑出来，这样蒸出来的粿才会结实

　　step25

　　电锅外锅放2杯的水，放入已经煮沸的电锅中

　　step26

　　将布多于的地方，盖在粉浆上，这样水蒸气就不会滴在蒸好的萝卜糕上

　　step27

　　待电锅蒸好跳起后，让它闷45分钟左右

　　step28

　　用一支筷子插进去，拿起来没有粉浆即可

　　step29

　　蒸好的萝卜糕由电锅中取出放凉

　　step30

　　刚蒸好感觉很软；待凉透了会变硬，再由模子中倒拿出来

　　step31

　　切开看~真的有细细丝丝的萝卜丝在内耶！~

　　step32

　　可依个人喜好直接食用或煎食；煎食的话，将萝卜糕切片；热锅， 加少许油 ,用小火煎至两面金黄即可品尝享用。可搭配调味酱料，沾蒜头酱油一起食用，更加美味

　　step33

　　放凉后放冰箱冷藏约可以保存一个星期，趁新鲜食用最佳！