想学重庆小面吗？

　　要问重庆小面现在到底有多火，数数孟非开的重庆小面馆的分店数就知道了。在这个非小面发源地且不太嗜麻辣的江苏南京，孟非的小面馆都开了五六十家分店，这说明重庆小面已经跨越了口味的喜好，被全国各地的食客所接纳。

　　重庆小面怎么做？重庆小面做法配方？

　　面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。

　　重庆小面的种类

　　麻辣烫重庆小面，酸辣重庆小面，等等。

　　重庆小面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。重庆小面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家重庆小面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香重庆小面培训内容

　　麻辣小面，香辣肥肠面，泡椒鸡杂面等等，食材属性，操作步骤，独家秘方传授。

　　重庆小面学习方式

　　按照重庆小面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　重庆小面的起源故事

　　重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃，属于渝菜。重庆小面的起源首先要从重庆说起，因为在这个地方诞生的小面后来才被称为重庆小面。在重庆这个名字出现之前，这块地域叫恭州。南宋时期，宋孝宗之子赵惇先被封为恭王，后来继位为宋光宗皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因此升恭州为重庆府，重庆由此而得名。

　　但是好景不长，随着成吉思汗的迅速崛起，蒙古铁骑将草原帝国的版图迅速扩张，重庆也成了其吞并的目标。重庆的知府在重庆的西北部一个叫合川的地方筑起了一座钓鱼城，以此抵抗南侵的蒙古大军。

　　当时攻打钓鱼城的蒙军都是精锐部队，由成吉思汗的孙子蒙哥御驾亲征，他还制定了屠蜀灭宋的战略。但是，钓鱼城的将士誓死抵抗，抵挡住了蒙军的侵略。在钓鱼城之战时，战争环境非常艰苦，早春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种作料调味，帮助将士驱除体内寒气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的一道小吃。

　　营养价值

　　1、重庆小面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　2、重庆小面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　蚵仔煎、虾仁煎

　　材料

　　甜辣酱2大匙蕃茄酱4大匙海山酱4大匙二砂4大匙水12大匙玉米粉水（勾芡用）粉1水3树薯粉100克太白粉20克水250克盐2克蚵仔半斤（选用）虾仁半斤（选用）鸡蛋3-4个小白菜1把（选用）A菜1把（选用）豆芽菜适量（选用）

　　做法

　　step1

　　[食材介绍]树薯粉（木薯粉亦可），有的包装袋上会写地瓜粉，但成份会写树薯淀粉，请看清楚再买哦！

　　step2

　　[食材介绍]安安买的蚵仔，市场现剥无泡水，一斤要１７０－１８０元，这只是最大的有九公分长。

　　step3

　　[沾酱制作]将沾酱中的所有材料，甜辣酱、蕃茄酱、海山酱、二砂、水，放在锅子化开煮至浓稠即可。（口味都可以依自己喜好再做调整，并视情况决定是否添加玉米粉水勾薄芡）。

　　step4

　　粉浆调制：将树薯粉100克、太白粉20克、水250克、盐2克，用手动打蛋器搅拌均匀备用。（贴心小叮咛：粉浆调制完成静置个一会儿就会沈淀，因此任何时候当你要用到粉浆时，请务必再次搅拌均匀）。

　　step5

　　食材处理：取一锅放入适量水煮滚，将洗干净的蚵仔放进去滚水后立即熄火，焖一分钟将蚵仔捞出备用。（可去腥并让蚵仔看起来更加饱满）。

　　step6

　　食材处理：可将清洗干净的蚵仔或虾仁，裹些粉浆，这样可以在煎煮时，让蚵仔、虾仁不致于老化太快，且能保时外形的完整。

　　step7

　　起油锅，将蚵仔或虾仁放入。

　　step8

　　加入约两汤勺的粉浆。

　　step9

　　加入两颗鸡蛋。（鸡蛋亦可先打散再加入）。

　　step10

　　加入自己喜欢的青菜。如果觉得粉浆不太够，亦可以在此时再加一些进来。

　　step11

　　盖上锅盖，焖个几分钟，翻面再煎一下就好囉！

　　step12

　　蚵仔煎：Ｑ弹的口感，这么一大盘，安安一下就吃光光啦！

　　step13

　　晶莹剔透美美的，满满的蚵仔，只有自己做才有这么大气。

　　step14

　　我把蚵仔煎拉出薄膜啦！

　　step15

　　不爱吃蚵仔的朋友，试做虾仁煎亦可。有团友做了牛腱煎。