想学做樟茶鸭小吃吗？

　　樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜。

　　樟茶鸭怎么做？樟茶鸭做法配方？

　　此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭比较为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

　　小吃的种类

　　樟茶鸭、麻辣烫、炸鸡汉堡、章鱼小丸子

　　樟茶鸭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。樟茶鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家樟茶鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香樟茶鸭培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用樟茶鸭的核心材料、灵魂；

　　3、学习樟茶鸭的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习樟茶鸭的选材、加工的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　樟茶鸭学习方式

　　按照樟茶鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　营养价值

　　1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　自制章鱼小丸子

　　材料

　　面糊原料：低筋面粉120克，鸡蛋一个，纯净水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）

　　馅心材料：墨斗鱼（买不到章鱼，就用墨斗鱼或者鱿鱼代替），卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量

　　调味料：照烧酱（酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制），沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量

　　做法

　　1. 面糊原料准备好，先调面糊；

　　2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛；

　　3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，静置半小时以上；

　　4. 墨斗鱼收拾清理干净；

　　5. 烧开水，加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下；

　　6. 捞出来沥干水分，切成小丁；

　　7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁；

　　8. 酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁，加朗姆酒调匀成照烧汁 ；

　　9. 丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油 ；

　　10.倒入面糊，大约7分满；

　　11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁；

　　12. 再撒入墨斗鱼丁；

　　13. 用竹签把丸子翻转90°，然后再加一点点面糊，立即再翻转 90°，丸子成形后，不断用竹签翻转丸子，将丸子烤至表皮金黄；

　　14.煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎，就可开动啦！

　　小诀窍

　　1. 章鱼我们这的市场没有卖的，只有鱿鱼和墨斗鱼，用这俩我觉得都行；

　　2. 不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好，去腥；

　　3. 很多方子用到味啉，我查了一下是一种糯米甜酒，买不到，我就用朗姆酒代替的，也不错；

　　4. 往丸子机里倒面糊是个技术活，不小心就弄得哪都是，我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比较容易一些；

　　5. 面糊一倒进去很快就凝固，所以我一般倒进面糊就先关火，把馅心材料都放进去之后再开火，否则来不及放完馅料就凝固了；

　　6. 照烧汁有卖现成的，买不到就跟我一样自己调制吧，咸了就多加糖，甜了就再加点酱油；

　　7. 其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花，我没买到，就用牛肉松代替的，味道也不错。