课程详情

　　教学品种

　　学习麻辣无骨烤鱼饭、番茄无骨烤鱼饭、鲜麻藤椒无骨烤鱼饭、鲜辣藤椒无骨烤鱼饭、一品菌香无骨烤鱼饭、巴蜀金汤无骨烤鱼饭等。

　　课程内容

　　学习鱼的选择和处理方法

　　学习鱼肉的腌制方法技巧

　　学习各种酱料的制作方法

　　学习各种食材的处理方法技巧等

　　学习各种味型的烤鱼饭成品制作

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　无骨烤鱼饭每个制作步骤都会在老师的指导下，用真材实料亲手操作，反复实践，一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训无骨烤鱼饭+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　学正宗辣子鸡面技术培训制作步骤：

　　贵州辣子鸡面的用料：三黄鸡1kg、盐1小勺、胡椒粉1小勺、料酒1大勺、姜丝1小勺、香葱2根、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、花椒油1小勺、花椒1小勺、盐适量、糖1/2小勺、食用油适量、蒜苗2根、【糍粑辣椒】、花溪辣椒80g、遵义二荆条20g、蒜瓣50g、姜20g、【辣鸡面】、贵州碱面100g、贵州辣子鸡2大勺、酱油适量、香醋适量、脆哨（可选）适量、芽菜适量、葱适量。

　　贵州辣子鸡面的做法：

　　1、【贵州辣子鸡】三黄鸡剁/剪开。

　　2、剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干。

　　3、剁好的鸡肉加入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的香葱，将腌料均匀抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上。

　　4、将花溪辣椒和遵义二荆条用沸水浸泡10分钟。

　　5、剪成小段。

　　6、跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打成粗颗粒的糍粑辣椒·传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代。

　　7、烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至表面金黄，煮至不时翻动，否则很容易粘锅·不需要炸到干香，否则不易煮至软糯，捞起沥干油份。

　　8、将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三成热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟。

　　9、加入1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸香，加入过油的鸡块翻炒均匀。

　　10、翻炒均匀后，加入一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯。

　　11、加入1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟。

　　12、起锅前撒上青蒜。

　　13、【辣子鸡面】煮一锅沸水加入1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把芽菜·贵州人喜欢碱面的脆感，一般烹煮时间短，所以可根据个人口味调节时间。

　　14、碗里放入碱面、芽菜、贵州辣子鸡，添加适量面汤。

　　15、撒上葱花、脆哨即可开吃，可根据个人口味添加酱油和香醋调味·讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前加入适量盐调味。

　　贵州辣子鸡面的烹饪技巧：

　　1、炒贵阳辣子鸡，除了要选上一只肥油靓鸡，更紧要的，是糍粑辣椒。糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。做法到不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。

　　2、逛不了当地菜市的，可以选择自己做。辣椒选贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更佳。至于zui折磨人的捣碎过程，可以直接交给搅拌机来完成，方便省事。