课程详情

　　教学品种

　　学习原味/香辣味/酸辣味鱼片粉；原味/香辣味/酸辣味鱼头粉；原味/香辣味/酸辣味鱼杂粉等。

　　课程内容

　　学习栖凤渡鱼粉制作原材料的认识与选用

　　学习栖凤渡鱼粉的发展史与基础知识

　　学习栖凤渡鱼粉所需的器具与保养

　　学习栖凤渡鱼粉绝密核心技术的讲解

　　学习酸辣、香辣、原味、麻辣四大口味技术配方

　　学习配菜与辣酱、渔粉的保鲜

　　学习各味型的成品制作方法

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　栖凤渡鱼粉每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训栖凤渡鱼粉+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　学正宗渣渣面技术培训制作步骤：

　　我今天做的是鸡肉渣渣，用的是低脂健康的鸡胸肉，吃起来有种鸡肉松的错觉，但更加香脆和鲜香，多吃也不觉得干。剩下的关键辅料，就是之前菜菜在做红油抄手时，已经教过大家的红油辣子，还有一碗浓高汤。做这面的好处就是，所有材料都可以提前做好。周末醒来，高汤一热，汤汁一拌，面条一涮，就能享受一碗热乎乎的鸡肉渣渣面啦~快动手吧！

　　食材：

　　高汤：猪棒骨350g、鸡架100g、姜1片、葱2段、盐少许。

　　红油辣子：干辣椒碎30g、桂皮1小段、香叶1-2片、八角1个、草果1个、生白芝麻10g、菜籽油180g、葱白2小段、姜2片。

　　鸡肉渣渣：鸡胸肉2块、姜2片、葱2段、盐1小勺、酱油1小勺、糖1小勺。

　　渣渣面：面条300g（2-3人份量）生菜、酱油1小勺、糖1/2小勺、盐1/2小勺、红油辣子2大勺、高汤适量、鸡肉渣渣适量、葱花。1大勺＝1、table、spoon＝15ml。1小勺＝1、tea、spoon＝5ml。

　　建议准备顺序：熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面。

　　步骤：

　　1、起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味。如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可。

　　2、准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻。菜籽油加热，煸香葱白和姜片，看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出。菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出。

　　3、准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟。鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状。

　　4、热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香。鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣。

　　5、取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤。放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可。勺上一把鸡肉渣渣放嘴里，细碎的鸡肉脆脆的，浓缩着鲜香，我空口都能吃上一大碗！浓郁的高汤，和香炸了的红油辣子，做好这一碗汤头，再拌上鸡肉渣渣，每一口面看似没有肉，却比吃肉更爽~