课程详情

　　教学品种

　　学习正宗老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面，特调口味杂酱面等。

　　课程内容

　　学习炸酱、香辣酱、麻辣酱的熬制方法

　　学习配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧

　　学习红油、麻油、卤汁的制作方法

　　学习老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面制作流程

　　学习各种小菜的搭配方法与技巧等

　　学习根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　老北京炸酱面每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训老北京炸酱面+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　鸡脆骨怎么腌制：

　　鸡脆骨怎么腌制，说到鸡脆骨，相信大家都不陌生了，肯定也经常吃到，尤其是区K记快餐店和M记快餐店的时候，经常可能就会点到鸡脆骨吃！有些朋友不知道脆骨怎么做好吃？那么喜欢鸡脆骨的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

　　DI一种方法：

　　用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量

　　腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

　　说明：此法是zui简单、zui常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

　　第二种方法：

　　用料：鸡脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精盐15克、豆瓣酱20克、花椒5克、菜籽油适量、干辣椒10克、花椒粉、味精各适量

　　去腥方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入生姜粒、料酒、精盐、花椒粉、味精等腌约15分钟，即可。

　　将腌制好的鸡脆骨放入沸水中焯熟，撇去泡沫及污物。

　　将焯好的鸡脆骨放入卤水中卤制10分钟，关火浸泡20分钟。

　　将干辣椒用水泡涨备用。

　　取菜籽油烧热，入花椒炸香、放入豆瓣酱炒制水分蒸发。此时放入泡好的干辣椒继续翻炒。待所有调料融合后放入卤制好的鸡脆骨，翻炒均匀即可。

　　第三种方法：

　　用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。

　　广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。

　　说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。