课程详情

　　教学品种

　　陕北羊肉面制作、羊肉汤的制作、辣子油的制作、羊肉臊子制作、白切羊肉面。

　　套餐A：陕北羊肉面全套、羊肉饸饹全套、肚丝汤、辣子蒜羊肉、羊肉粉丝汤、凉菜系列。

　　套餐B：陕北羊肉面全套、羊肉饸饹全套、肚丝汤、辣子蒜羊肉、羊肉粉丝汤、凉菜系列、洋芋叉叉、陕北羊蹄、陕北酱牛羊肉。

　　课程内容

　　学习擀面皮发展史及基础理论知识

　　学习岐山擀面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识

　　学习各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位

　　学习擀面皮制作的洗面、沉淀、发酵、加热、搅拌、压擀、蒸制、煮面筋、保存等

　　学习辣椒油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧

　　学习出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧

　　学习运营和仓库管理等技巧

　　学习开店清单、设备、调料购买渠道

　　岐山擀面皮每个制作步骤都会在老师的指导下、用真材实料亲手操作、反复实践、一直学到熟练为止。

　　课程福利

　　免费培训岐山擀面皮+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　老婆饼

　　用料：1（水油皮&油酥）中筋面粉100克（水油皮）；细砂糖15克（水油皮）；水45克（水油皮）；全蛋液2小勺（10ML）（水油皮）；猪油10克（水油皮）；中筋面粉80克（油酥）；猪油50克（油酥）

　　做法：

　　首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里大火煮开至沸腾，然后转小火立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火加入熟白芝麻，搅拌均匀将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了将冷藏后的馅平均分成16份备用接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时（为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布）然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。

　　将揉好的油酥面团同样分成16等份取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形将油酥面团放在水油皮面团中心包起来，收口朝下放置将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形擀开后，从上而下卷起来卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）再次从上而下卷起来所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上湿布或保鲜膜哦）取一块静置好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）将一块糯米馅放在面团中央，包起来包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上在面团表面刷上一层全蛋液撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可