课程详情

　　教学品种

　　• 手冲系列：肯尼亚、瑰夏、厄地马拉、西达摩、耶加雪菲、玛丽莲、哥斯达泉加、哥伦比亚。

　　• 纯品咖啡：英佳尔珍品咖啡、极品蓝山咖啡、蓝山咖啡、夏威夷可娜咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡、摩卡咖啡、哥伦比亚咖啡、曼巴咖啡、炭烧咖啡等。

　　• 精致咖啡：皇家咖啡、热情咖啡、爱尔兰咖啡、玫瑰浪漫咖啡、香草冰淇琳咖啡、椰香咖啡、百合冰咖啡、浓缩冰咖啡、蜂王咖啡、烈巧克力咖啡、水果冰咖啡、漂浮冰咖啡、鸳鸯咖啡等。

　　• 意大利花式咖啡：意大利浓缩咖啡、卡布奇若咖啡、拿铁（焦糖、香草等）、美式淡咖啡、玛琪雅朵、意式维也纳咖啡、康宝蓝、美式摩卡咖啡、魔力冰淇琳咖啡、欧蕾咖啡、巧克力星冰乐、香草星冰乐、焦糖星冰乐、抹茶星冰乐、摩卡星冰乐、香蕉冰咖、椰风摩卡冰乐、kitty、燃情罗马帝国、猎艳咖啡、雪芒冰咖。

　　• 丝绒系列：红丝绒拿铁、蓝丝绒心语、绿丝绒鲜奶、丝绒摩卡、丝绒气泡、丝绒沙冰、丝绒冰卡布。

　　• 松饼系列：巧克力松饼、水果松饼、花生松饼、草莓松饼、肉松松饼、蜂蜜松饼、吞拿鱼松饼、鳗鱼松饼等。

　　• 水果沙拉：新鲜水果沙拉、鲜橙水果沙拉、什锦果疏沙拉。

　　• 特调茶：柠檬芦荟茶、新鲜水果茶、桂圆红枣茶、俄罗斯红茶、柚子茶 柠檬红茶、桂花人参茶、养颜茶、花旗参滋补茶、养生茶、党参枣茶等。

　　• 花果茶：玫瑰花茶、出水芙蓉、巴黎香榭、伯爵茶、放肆情人、忘情果茶、薰衣草茶、薄荷密茶等。

　　• 花式果汁：芬兰果汁、木瓜鲜橙汁、香蕉牛奶汁、芒果鲜橙汁、木瓜牛奶汁。

　　• 鲜榨果汁：柳橙汁、苹果汁、雪梨汁、凤梨汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、爱情果汁、青瓜汁、哈密瓜汁、柠檬汁。

　　• 时尚饮品：柠檬可乐、柠檬雪碧、柠檬苏打水、蓝色夏威夷奶昔、巧克力咖啡奶昔、木瓜奶昔、红豆沙奶昔、柠檬冰淇淋苏打、水果宾治等。

　　• 中国茗茶：安溪观音王、台湾冻顶乌龙、安溪铁观音、人参乌龙、江苏碧螺春 西湖龙井、信阳毛尖、云南普洱茶、茉莉花茶、菊花茶、绿茶等

　　• 沙冰系列：红豆冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、咖啡牛奶冰沙、卡布奇诺冰沙、花生冰沙、木瓜冰沙、绿豆冰沙、拿铁雪泥等。

　　• 精美果拼：情人果拼、四季果拼、什锦水果拼盘、群英荟萃水果塔等。

　　• 气泡水：荔枝薄荷、香芒蜜桃气泡水、奇异果气泡水、石榴樱桃气泡水、青柠莫吉托、蓝莓气泡水、芦荟青苹气泡水。

　　课程福利

　　• 免费培训咖啡中级班+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　• 学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　• 参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　意式浓缩咖啡与油脂的关系

　　每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema。

　　如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的Crema色泽都不太一样，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。

　　究竟这些泛着不同色泽的Crema向我们透露出什么讯息呢？

　　事实上，Crema呈现出来的颜色，的确可以告诉我们很多事情。

　　1.咖啡豆的新鲜度

　　新鲜度良好的的咖啡豆冲煮espresso，Crema颜色倾向于榛果色~赭红色，而且入口香气及口感厚实。如果新鲜度已不佳的咖啡豆，Crema色泽偏淡，倾向于浅黄色~金黄色，而且入口香气淡、口感薄。

　　2.咖啡豆的烘焙度

　　一般来说，烘焙程度越浅，Crema颜色越浅。那么烘焙程度越深，Crema颜色就会越深？不是的，烘焙程度一旦超过某个程度之后，烘焙度越深，Crema颜色也会变浅（注1）。

　　所以如果你拿到一杯泛着浅黄色Crema的espresso，那么也有可能因为他使用的是浅度烘焙或极深烘焙的咖啡豆。

　　中度烘焙而且新鲜度良好的咖啡豆，Crema通常呈现漂亮的赭红色。

　　3.虎斑与细粉

　　下移作用如果研磨粗加上重填压，细粉容易下移并通过滤杯到esprsso杯中，就会造成Crema表面出现深色的虎斑，使得Crema颜色看起来较深。

　　如果你的冲煮习惯是细磨配上轻填压，细粉不易下移到杯中，Crema不会或难以出现虎斑，因此色泽看起来也会较浅。

　　4.espresso的冲取率（BrewingRatio）

　　冲取率越高则Crema色泽越深，反之则越浅。

　　简单说，就是如果用越多量的咖啡粉，煮出越少量的espresso则Crema颜色就会越深。

　　例如：冲取率100％的Ristretto,它的Crema色泽通常偏深，一定比冲取率50%的espresso色泽更深。相对地冲取率50%的espresso颜色也深于冲取率33%的Lungo。

　　这就是为何许多世界上的拉花比赛冠军（例如泽田洋史）惯于使用triple滤器，冲取出超过100%冲取率的Ristretto为拿铁拉花的底基，因为这样可以得到背景颜色最深、反差最大的拉花效果。

　　5.espresso的冲煮状况

　　如果是OverestraCted espresso，它的Crema颜色会偏深，且显得暗沉、略带有黑色边缘。

　　反之如果是Under extraCted espresso，则Crema颜色偏浅，显得淡金黄色，且质感稀薄。常见的例子是冲煮水温偏高（摄氏93度以上）、流速偏慢时，Crema色泽显得较深，冲煮水温偏低（摄氏88度以下）、流速偏快时，Crema颜色较浅。

　　最后一提的是，一杯espresso最重要的还是它实际入口的风味表现。

　　即使Crema的颜色可以告诉我们很多消息，我们还是不应该以Crema的外观，来作为判断一杯espresso成功失败的唯一依据。

　　注1：精确地说，以Agtron焦糖化分析仪测定的咖啡烘焙度如介于

　　Agtron45~65（中度烘焙）之间，煮出espresso的Crema颜色倾向赭红色。

　　Agtron数值一旦大于65（浅度烘焙）或小于45（中深度烘焙~深度烘焙），Crema颜色都会偏向浅棕色。

　　如果烘焙度大于Agtron75（极浅焙）或小于Agtron（极深焙），煮出espresso的Crema颜色通常是浅金黄色的色泽。