课程详情

　　教学品种

　　老婆饼、泡芙、蛋黄酥、香芋酥、曼越梅曲奇、酥皮蛋黄酥、巧克力泡芙、黄金方块。

　　芝麻瓦片、紫菜核桃蛋糕、留心芝士挞、榴莲酥、花生酥、豆沙酥、海苔肉松小贝。

　　蟹黄肉松小贝、原味肉松小贝、牛肉肉松小贝、凤梨酥、鲜花饼、枣糕、海绵蛋糕、奶香桃酥。

　　课程内容

　　介绍认识制作面包需要的主要材料和工具

　　观察并学习使用揉面机揉面的过程和状态

　　了解并学习手工揉面技巧

　　讲解并学习如何制作天然酵母

　　讲解并教授各种面团的整形 ，折叠方法与技巧

　　讲解面团的醒发过程 ，如何识别醒发好的面团

　　讲解各种食材与面包如何合理搭配

　　配方详解，解析各个步骤需要注意的事项及操作要点、 常见问题答疑

　　课程福利

　　免费培训鲍师傅糕点+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。

　　学员所缴学费可抵扣从公司购买的物料费、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。

　　参加培训的学员，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

　　蛋糕的简单做法|原味鲜奶油蛋糕卷的做法

　　材料：

　　分蛋式海绵蛋糕：

　　无盐奶油40克、蛋黄100克（约5个）、细砂糖20克、蛋白160克（约4个）、细砂糖75克、低筋面粉55克

　　夹心馅（打发鲜奶油）：

　　动物性鲜奶油180克、细砂糖20克

　　原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤：

　　制作蛋糕体：

　　（1）无盐奶油隔水加热至融化备用，加热时可用小汤匙一边搅拌

　　（2）梁蛋黄放入容器内，加入细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌

　　（3）用打蛋器搅至细砂糖完全融化，成为细致的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠

　　（4）将蛋白放入容器内，接着将细砂糖全部倒入

　　（5）蛋白开始搅打，渐渐呈现粗泡状

　　（6）持续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，蛋仍会流动，不会固定于容器内

　　（7）蛋白持续搅打后，会呈现发泡状态，明显出现纹路状

　　（8）当蛋白打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，即成为细致的蛋白霜

　　（9）取约1/3的蛋白霜，加入步骤（3）的蛋黄糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合

　　（10）再加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

　　（11）将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用橡皮刮刀轻轻地将面粉切入蛋糊内，再从容器底部刮起拌至无颗粒状，继续筛入面粉时，并用同样方式拌匀

　　（12）取少部分面糊倒入步骤（1）的融化奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀

　　（13）再倒回原来的面糊内，用橡皮刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀

　　（14）用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内，再改用小刮板将表面抹平

　　（15）轻敲烤盘稍微将面糊震出气泡后，烤箱预热后，以上火约190℃、下火约160℃烘烤约12分钟左右，表面成金黄色、触感有弹性即可

　　（16）蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸降蛋糕移至钢架上，并撕开四边蛋糕纸散热

　　（17）待5分钟左右，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸，双手抓住蛋糕纸两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部

　　制作夹心馅：

　　（1），将动物性鲜奶油打发

　　（2）打发的动物性鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇，以确保鲜奶油的松发质地

　　捲蛋糕：

　　（1）按照蛋糕卷内捲法的步骤4~步骤9，抹上打发鲜奶油

　　（2）按照蛋糕卷内捲法的步骤10~步骤13，以外捲发完成，并以蛋糕纸包住整个蛋糕体，冷藏30~60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即完成