调酒师
系列

第一课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。

第二课时：
1.咖啡师的职业描述
2.了解咖啡文化:
咖啡行业讲解，咖啡豆品鉴，咖啡与健康
咖啡的起源及历史发展，从种子到咖啡
3.咖啡豆的烘培研磨;咖啡烘焙
4.制作咖啡常用的设备和器具
5.单品咖啡与混合咖啡:　掌握咖啡出品标准:
6.学习与掌握手冲壶制作单品咖啡吉玛、哈拉尔、西达摩、内格默特、耶加雪菲、肯尼亚、危地马拉安提瓜、瑰夏
7.学习与掌握虹吸壶作单品咖啡,极品蓝山～珍品咖啡～蓝山咖啡～夏威夷可哪～巴西～摩卡～曼特宁～炭烧,学习与掌握法压壶、摩卡壶、手冲壶、皇家比利时壶制作单品咖啡
8.学习制作单品冰咖啡
极品蓝山～珍品咖啡～蓝山咖啡～夏威夷可哪～巴西～摩卡～曼特宁～炭烧

第三课时：
1.精致咖啡制作：椰香咖啡～玫瑰浪漫咖啡～香草冰淇淋咖啡～红豆冰咖啡～烈巧克力咖啡～水果冰咖啡～百合冰咖啡～彩虹冰咖啡～漂浮冰咖啡～热情咖啡～皇家咖啡～爱尔兰咖啡
2.意式咖啡制作：意大利浓缩咖啡～卡布奇诺～拿铁～玛奇朵～魔力冰淇淋咖啡～美式淡咖啡～意式摩卡咖啡～康宝蓝～法式欧蕾咖啡～维也纳咖啡
3.咖啡机的原理讲解
4.热咖啡的冲煮与品鉴;
5.冰咖啡的冲煮与品鉴;
6.意式浓缩咖啡的调制和品尝:
7.讲解意式半自动咖啡机的操作流程及维护
8.讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、填粉、压粉
9.掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量
10.学习打奶泡，打发、打绵（很多咖啡师仍需勤加练习的基本功）
11.学习打奶泡，影响奶泡的五个因素
12.掌握出品一杯咖啡的严格标准等

第四课时：
1.了解意式咖啡豆与单品咖啡豆区别。
2.咖啡机对水质要求
3.学习开始营业前的准备工作。
4.学习了解咖啡的几个主要品种
5.学习了解咖啡豆的包装与保存
6.学习了解咖啡杯的选择和使用
7.学习制作美式咖啡
8.学习制作爱尔兰咖啡
9.学习咖啡店营业前的准备工作
10.学习了解咖啡品质
11.学习了解咖啡的口味和特点
12.学习制作摩卡咖啡
13.学习制作焦糖玛奇朵
14.学习制作冰咖啡
15.学习了解制作咖啡的常见辅料
16.学习吧台区域的划分以及清理与维护
17.学习咖啡店结束营业后的工作

第五课时：
①，学习了解咖啡豆的分级
②，学习了解瑕疵豆的相关知识
③，学习了解咖啡豆的主要成分
④，学习了解如何品鉴咖啡
⑤，学习了解咖啡与甜点的搭配
⑥，学习了解咖啡与水的关系
⑦，学习使用手冲壶制作咖啡
⑧，学习如何创作新品咖啡

第六课时：
1.学习了解咖啡的历史和传播
2.学习了解咖啡豆的拼配
3.学习了解咖啡杯品的基础知识
4.学习制定咖啡店相关的工作制度与考核标准
5.学习奶油的制作
6.学习练习拉花
7.学习咖啡店酒水单的制作
8.学习了解不同国家的咖啡饮用习惯

第七课时：
1.丝绒系列
红丝绒拿铁～蓝丝绒拿铁～紫丝绒拿铁～绿丝绒拿铁
2.奶茶系列
原味奶茶～椰香奶茶～巧克力奶茶～咖啡奶茶～皇家奶茶～伯爵奶茶～香芋奶茶～
3.鲜榨果汁
西瓜汁～柳橙汁～芒果汁～奇异果汁～柠檬汁～芒果酸奶～木瓜鲜橙汁～芒果鲜橙汁
4.天然花果茶
茉莉花茶 ～菊花枸杞茶 ～玫瑰花茶 ～熏衣草茶 ～伯爵茶～薄荷茶
5.特调茶饮
6.柠檬红茶 ～韩式柚子茶 ～金橘桂花茶～水晶柠檬芦荟茶 ～新鲜水果茶 ～桂圆红枣茶～花旗参滋补茶

第八课时：
1.精致健康甜饮
2.柠檬可乐 ～柠檬雪碧 ～纯鲜牛奶 ～热巧克力 ～红豆牛奶～绿豆牛奶～香蕉牛奶～木瓜牛奶～花生牛奶～胡萝卜牛奶～芒果酸奶～健康酸果奶昔（草莓、芒果）～草莓奶昔～芒果奶昔～芒椰芦荟爽～芒椰风情 ～木瓜炖牛奶 ～ 芒果捞椰 
3.预调鸡尾酒气泡水
4.荔枝薄荷～.香芒蜜桃泡水（奇异果气泡水（..青柠莫吉托（.蓝莓气泡（.石榴殷桃气泡～芦荟青苹气泡水
5.爽爽冰系列制作
草莓爽爽冰～芒果爽爽冰～青苹果爽爽冰～红豆爽爽冰～什锦水果爽爽冰～绿豆爽爽冰
6.雪泥系列制作
红豆雪泥 ～绿豆雪泥 ～草莓雪泥 ～青苹果雪泥 ～木瓜雪泥～花生雪泥 ～芒果雪泥～西柚雪泥 ～卡布诺基诺雪泥 
7.水果拼盘制作
西瓜去皮切花
苹果切花～梨子切花～橙子切花～香蕉切花
水果摆盘
8.松饼系列
草莓松饼～巧克力松饼～花生松饼～水果松饼～蜂蜜松饼
9.冰淇淋
各式冰淇淋 . 三色冰淇淋 . 水果圣代冰淇淋 . 香芒布甸冰淇淋 坚果冰淇淋 脆皮巧克力冰淇淋 . 缤纷香蕉船

第九课时：鸡尾酒系列
1.鸡尾酒的由来～
2.六大烈酒认识
白兰地～朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒
3.调酒中会有几种常见的方法，调和法.兑合法.摇和法.搅拌法，是调酒师必须要掌握的技能

学习内容
1.鸡尾酒的概述;
2.鸡尾酒的调制要求与方法;及鸡尾酒杯认识
3.鸡尾酒的调制步骤和装饰物的制作;
4.鸡尾酒配方的讲解;
5.鸡尾酒的调制与品尝;
6.酒吧工作程序和服务标准;
7.六大基酒及名品的详解;
8.开胃酒、利口酒、甜食酒及名品的详解;
9.酒吧的组织机构;
10.酒吧各岗位的工作内容及标准
11.子弹鸡尾酒配方讲解;
12.流行火焰鸡尾酒实操;
鸡尾酒会、冷餐会、品酒会等的筹备策划与管理

红粉佳人 ～.天使之吻～长岛冰茶～螺丝刀 ～.新加坡司令 ～. 今夜不回家～特基拉炸弹～ 燃情百加得～ 青草蜢：～五彩虹～金汤尼～蓝色夏威夷～ 自由古巴～ 日出～.马格丽特～莫吉托～夜上海～tomorrow～女孩～斗牛士～环游世界～.水母～冰火五重天

第十课时：
1.咖啡练习拉花
2.复习之前课程

第十一课时：
1.基础理论知识的考核
2.实际操作效果的考核
3.咖啡馆的管理理念和营运模式;
4.开店策划定位及菜单的制作设计;
5.带领考察本地咖啡馆;
6.大型咖啡馆，西点烘培技术人员培训开店创业需要准备及注意的事宜.
7.了解开店选址
8.开店设备，材料采购
9.了解开店流程
10.了解开店运营
11.了解公司开店运营策划管理团队
12.办理毕业。

第十二课时：
1.基础理论知识的考核
2.实际操作效果的考核
3.酒吧，清吧，的管理理念和营运模式;
4.开店策划定位及菜单的制作设计;
5.带领考察本地酒吧;
6.酒吧技术人员培训开店创业需要准备及注意的事宜.
7.了解开店选址
8.开店设备，材料采购
9.了解开店流程
10.了解开店运营
11.了解公司开店运营策划管理团队
12.办理毕业。

第十三课时：店面运营培训
1. 开店指导。
2. 材料的采购。
3. 开店前期准备。
4. 开店中开市、起市、收档。
5. 开店中的员工职责分配和销售技巧。

第十四课时后：复习解惑
1.学到满意为止。
2.申请考核。

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