想学做狮子头吗？

　　“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术。炙法第八十》）。

　　史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。

　　狮子头怎么做？狮子头做法配方？

　　将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。 将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

　　狮子头培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。狮子头就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家狮子头店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香狮子头培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用狮子头的核心材料、灵魂；

　　3、学习制作狮子头香油、麻辣红油；

　　4、学习狮子头的各种辅料、配料的制作；

　　5、学习狮子头的选材、面条的处理方法；

　　6、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等；

　　7、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　狮子头学习方式

　　按照狮子头标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　狮子头起源故事

　　狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。

　　传说隋炀帝到扬州观看琼花以后，留连江南。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩等四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，御厨詹王，费尽心思，做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉这4样名菜。隋炀帝品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。

　　营养价值

　　1、提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。

　　2、能改善缺铁性贫血。

　　3、具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　特色小吃-豆沙松糕的做法说明

　　松糕是具有南方特色的一种中式糕点，主要是由粘米粉，糯米粉混合过筛蒸制而成，入口松软糯甜，甜而不腻，也有人叫它“白米松糕”，加入豆沙后的松糕更为口感丰富，自己在家做也不难，材料也很简单，此配方可做8寸松糕一个，一起来试试吧！

　　特色小吃-豆沙松糕的食材和调料

　　1??蒸糕主要材料（必要）：

　　粘米粉320克

　　糯米粉145克

　　水125克

　　细砂糖32克（可根据自己喜好调整用量）

　　红豆沙380克（可根据自己喜好调整用量）

　　2??装饰材料 （可选）：均可根据自己喜好摆放与调整

　　红枣适量

　　葡萄干适量

　　黑加仑适量

　　3??使用工具：

　　网筛（尽量选网孔大一点的）1个

　　8寸模具1个

　　PVC手套（个人喜欢戴手套做东西）1双（如没有可不带手套）

　　特色小吃-豆沙松糕的做法与步骤

　　第1步。将粘米粉，糯米粉，细砂糖混合均匀后，少量多次一点点的加入水，一边加水一边不断搅拌粉类，避免成团，然后搓成细小颗粒，可将水加完后静置5分钟再搓，更好搓哦！特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第1步

　　第2步。首先将8寸模具四周抹上一层薄薄的食用油进行防粘处理，底部可以铺上一层油纸会更好脱模，如果没有油纸的话，底部也可以抹油防粘。 然后将网筛搁在模具上，放入搓成小颗粒的粉粒，将粉粒按压过筛至模具中，网筛的网孔尽量大一点，一是方便过筛，二是蒸出来的口感更松软。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第2步

　　第3步。将过筛好的粉粒在模具中均匀铺平。一定不要按压，保证松糕粉的蓬松感，这样蒸出来的松糕才会松软。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第3步

　　第4步。如果想偷懒的话，可将豆沙挤在松糕粉上面，然后用勺子抹平，如果想要好看又快速铺豆沙的方法，请见步骤6??。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第4步

　　第5步。在抹好的豆沙上再均匀的筛上松糕粉。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第5步

　　第6步。这一步，虽然相对抹豆沙来说麻烦一些，但是更快，更美观，厚度更均匀一些。 1.在桌上铺一层保鲜膜，将豆沙挤在保鲜膜上，整平后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀平整并擀将厚度均匀； 2.掀起表面的保鲜膜，用8寸慕斯模按出所需大小的豆沙皮。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第6步

　　第7步。将豆沙皮轻轻的从保鲜膜上取下，铺在松糕粉上，稍微整理按平即可。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第7步

　　第8步。继续在铺好的豆沙上筛上一层松糕粉。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第8步

　　第9步。最后可以用你自己喜欢的果干或果仁装饰即可。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第9步

　　第10步。锅子中放足够的水，但是不要太满，以免水溢出，将做好的松糕放入蒸屉，盖上一块潮湿的毛巾，大火将水煮沸后，放上蒸屉，中大火蒸60分钟，水不要煮干了！水不要煮干了！水不要煮干了！蒸好后掀去毛巾，注意不要被热气烫着，然后用牙签在松糕中间插进去，拔出后牙签干净，没有湿润的糕粉带出，即代表松糕蒸熟。特色小吃-豆沙松糕的做法步骤 第10步

　　第11步。将蒸好的蒸糕放凉后脱模，装盘就可以开吃了，吃不完的蒸糕放入冰箱冷藏，可保存3天，吃之前再上锅蒸透会更松软好吃哦！松糕一定趁热吃最好吃！松糕一定趁热吃最好吃！松糕一定趁热吃最好吃！