想学做云吞面小吃吗？

　　云吞面是在五十年代香港经济比较低潮时兴起的，至今天，车仔面和云吞面依然甚得人心，而价格方面则有贵有平。不过这些小贩式经营己成为历史陈迹。车仔面再没有车仔，这也是香港的转变的一部份。而香港的云吞，是香港独特的虾肉饺子，只有香港才可以吃到，或到中国一些铺子，放汤或油炸，再配合油菜或炸鱼皮，真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有车仔面和云吞面售卖，如果想品尝一下车仔面和云吞面的美味，香港的大街小巷可是随处。

　　云吞面怎么做？云吞面做法配方？

　　云吞面配方：面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

　　云吞面做法配方：将面及青菜烫熟放入碗内备用。将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。

　　小吃的种类

　　麻辣烫、章鱼小丸子、口味虾、酱板鸭、鸡翅包饭、寿司等等。

　　云吞面培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。云吞面就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家云吞面店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香云吞面培训内容

　　1、单店营业器具的选购、认识；

　　2、掌握使用云吞面的核心材料、灵魂；

　　3、学习云吞面的各种辅料、配料的制作；

　　4、学习云吞面的选材、面条的处理方法。

　　5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

　　云吞面学习方式

　　按照云吞面标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

　　后续服务支持

　　1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业；

　　2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务；

　　3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

　　云吞面介绍

　　云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，比较早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

　　一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是比较重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。

　　营养价值

　　1.云吞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　2.云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

　　3.云吞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，云吞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

　　将军过桥

　　“将军过桥”又名”黑鱼两吃”，为扬州名菜。黑鱼瞟悍凶猛，人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语，此处借用过来，指用一条黑鱼，制出一汤一炒两种菜肴。特点是，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白、香醇，既经济实惠又美味可口。

　　【原料】

　　活黑鱼 1 条（约重 750 克），冬笋片 130 克，青菜心 6 棵，水发冬菇片25 克，熟火腿片 5 克，鸡蛋清 1 个，虾子 2.5 克，绍酒 25 克，精盐 10 克，醋 10 克，白糖 1 克，葱白段 2.5 克，葱结 10 克，姜块 10 克，鸡清汤 75 克，水淀粉 40 克，芝麻油 15 克，熟猪油 500 克（约耗 150 克）。

　　【制法】

　　1.将黑鱼刮鳞，去鳃，斩鳍，斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用，然后洗净。把鱼侧放在砧板上，批下两面鱼肉，再斜批成 0.5 厘米厚的片，放入碗内加精盐 1 克、鸡蛋清、水淀粉 20 克拌匀上浆。

　　2.将鱼肠剖开，用清水洗去污物，再用精盐 5 克轻轻搓揉，用清水洗净。将黑鱼脊背骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块，鱼头劈成两爿。把菜心头部修成圆形，菜叶切成三角形。

　　3.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入鱼片划油，待色呈乳白时出锅沥油。原锅置旺火上烧热，放入熟猪油 50 克，烧热后，放入葱白段、笋片 65 克，冬菇片 12 克，煸炒几下后，加绍酒 10 克、白糖、鸡清汤、精盐 1 克，烧沸后用 20 克水淀粉勾芡，倒入鱼片，淋入芝麻油翻锅，然后盛入放有醋的盘中即成炒菜。

　　4.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅中略烫，捞出用清水漂净并沥去水，放入砂锅内放入清水 1000 克，加绍酒 15 克，葱结、姜块（拍松）、笋片 65 克、虾子，置旺火上烧沸后，加熟猪油 80 克，烧至汤色浓白时，放入青菜心、冬菇片 13 克，待菜心熟后，再加精盐 3 克，烧沸，然后拣去葱、姜，起锅盛入大汤碗内，放上火腿片即成汤菜。上桌时另备姜米、香醋蘸食。

　　【制作关键】

　　1.鱼片不宜批得过薄，防止加热烹调时破碎。鱼片上浆必须抓拌均匀至上劲，否则，易脱浆，导致易碎、口感老。

　　2.炒锅洗净烧热后，再加油，这样可防止划油时鱼片沾锅，并注意控制油温，火大时炒锅及时离火。